Masgouf Samak Mashwi
Een gevierd Iraaks nationaal gerecht, Masgouf bestaat uit een hele karper of andere zoetwatervis, gemarineerd en vervolgens langzaam gegrild boven een open vuur, vaak met een kenmerkende verticale bereiding. Het staat bekend om zijn rokerige smaak en malse, vlokkige vlees, doorgaans geserveerd met diverse bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5-2 kg Hele karper of vergelijkbare zoetwatervis(geschubd, schoongemaakt en langs de rug in de lengte gespleten, maar niet doorgesneden)
- 1/4 cup Olijfolie
- 3 tbsp Citroensap
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 medium Uien(dun gesneden)
- 2 medium Tomaten(in plakjes)
- 1/2 cup Verse kruiden (peterselie, koriander)(fijngehakt, ter garnering)
- 2 tbsp Tamarindepasta (optioneel)(gemengd met een beetje water)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Spoel de vis grondig van binnen en van buiten en dep droog. Maak diepe inkepingen in de vleeskant van de vis zodat de marinade kan doordringen. Spreid de vis open, met de huid naar beneden, en zet hem vast met spiesjes of houten pennen om de vorm te behouden voor het grillen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vis goed schoongemaakt is, zonder schubben en ingewanden. - 2
Maak de marinade: Klop in een kom olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, komijn, koriander, kurkuma, zout en peper door elkaar. Voeg, indien gebruikt, de verdunde tamarindepasta toe. Wrijf deze marinade over de hele vis, zorg ervoor dat het in de inkepingen en de buikholte komt.
- 3
Marineer de vis: Laat de vis minimaal 1 uur marineren op kamertemperatuur, of tot 4 uur in de koelkast. Haal hem indien gekoeld terug naar kamertemperatuur voordat je gaat grillen.
- 4
Bereid de grill voor: Richt de grill in voor indirecte hitte. Traditioneel wordt Masgouf verticaal gegrild tegen een klei- of bakstenen structuur, of met behulp van een speciaal metalen frame. Als je een standaard grill gebruikt, kun je de vis in een grillmand of direct op de roosters leggen, zorg ervoor dat hij zo gepositioneerd is dat hij gelijkmatig gaart.
💡 Pro Tips: De ideale temperatuur is medium-laag, zodat de vis gaar wordt zonder te verbranden. - 5
Grill de vis: Leg de vis op de voorbereide grill. Grill ongeveer 45 minuten tot 1 uur per kant, of totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. De huid moet knapperig en licht geblakerd zijn. Besprenkel af en toe met resterende marinade of olijfolie.
💡 Pro Tips: Draai de vis periodiek voor gelijkmatige garing. Houd vlammen in de gaten. - 6
Bereid bijgerechten voor: Rangschik tijdens het grillen van de vis gesneden uien en tomaten rond de vis, of grill ze ernaast. Deze kunnen licht gekruid worden.
- 7
Serveren: Haal de vis voorzichtig van de grill zodra hij gaar is. Garneer royaal met verse fijngehakte peterselie en koriander. Serveer onmiddellijk met de gegrilde groenten, Iraaks brood (zoals Khubz) en eventueel een bijgerecht van rijst of een eenvoudige salade.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de vis is van het grootste belang; gebruik de meest verse zoetwatervis die beschikbaar is.
- ✓Gaar de vis niet te lang, want hij kan droog worden.
- ✓De rokerige smaak is cruciaal, dus gebruik indien mogelijk houtskool of hout om te grillen.
- ✓Pas de ingrediënten van de marinade aan naar uw smaak, voeg eventueel meer chili toe voor wat pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere zoetwatervissen zoals tilapia of zeebrasem kunnen worden gebruikt.
- Een snufje sumak kan aan de marinade worden toegevoegd voor een pittige smaak.
- Sommige recepten bevatten een vulling van kruiden en specerijen in de buikholte van de vis voor het grillen.