Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, wat 'dumplings uit Aleppo' betekent, is een populair Iraaks straatvoedsel en huisgemaakt gerecht. Deze knapperige, voetbalvormige dumplings hebben een unieke schil gemaakt van rijst en aardappel, met daarin een smaakvolle kruidige vleesvulling. Ze worden goudbruin gefrituurd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 cups Rijst met korte korrel
- 1 medium Aardappel(in blokjes)
- 1.5 tsp Zout
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Currypoeder
- 3-5 cups Water(om rijst in te koken)
- for frying Plantaardige olie
- 500 g Mager rundergehakt
- 2 medium Ui(in blokjes)
- 1 cup Verse peterselie(fijngehakt)
- 2 tbsp Olijfolie
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 0.5 tsp Kaneel
- 0.5 tsp Paprikapoeder
- 0.25 tsp Yenibahar (piment)
- 0.75 tsp Currypoeder
- 1.5 tbsp Rozijnen(optioneel)
- 1.5 tbsp Pijnboompitten(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de schil: Spoel de rijst grondig. Combineer in een pan de gespoelde rijst, de in blokjes gesneden aardappel, zout, kurkuma en currypoeder. Voeg ongeveer 3 kopjes water toe om de ingrediënten te bedekken. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de rijst en aardappel erg zacht zijn en het meeste water is opgenomen. Voeg meer water toe als het tijdens het koken te droog wordt. Laat volledig afkoelen.
- 2
Eenmaal afgekoeld, doe het rijst-aardappelmengsel in een keukenmachine of gehaktmolen. Maal tot het een samenhangend deeg vormt. Als het te plakkerig is, maak je handen licht vochtig.
- 3
Voor de vulling: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot deze goudbruin is. Voeg het rundergehakt toe en bak, terwijl je het losbreekt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
- 4
Roer zout, zwarte peper, kaneel, paprikapoeder, yenibahar en currypoeder erdoor. Bak 2 minuten tot het geurig is. Voeg rozijnen en pijnboompitten (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut.
- 5
Haal van het vuur, roer de fijngehakte peterselie erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
- 6
Om te vormen: Maak je handen licht vochtig. Neem een klein deel van het rijstdeeg en druk het plat tot een schijfje in je handpalm. Leg ongeveer een theelepel vleesvulling in het midden. Sluit de vulling voorzichtig met het deeg en vorm het tot een voetbal- of torpedoachtige vorm. Zorg ervoor dat het goed gesloten is.
- 7
Leg de gevormde kubba op een dienblad. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Het wordt aanbevolen om de gevormde kubba minstens 30 minuten te koelen voordat je gaat frituren.
- 8
Verhit plantaardige olie in een diepe pan of friteuse tot 175°C (350°F). Frituur de kubba voorzichtig in porties, zonder de pan te overvol te doen, gedurende ongeveer 2-3 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 9
Warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het rijst-aardappelmengsel volledig is afgekoeld voordat je het tot deeg verwerkt.
- ✓Licht vochtige handen voorkomen dat het rijstdeeg blijft plakken.
- ✓Het koelen van de gevormde kubba helpt ze hun vorm te behouden tijdens het frituren.
- ✓Overvol de frituurpan niet, want dit kan de olietemperatuur verlagen en resulteren in vette kubba.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische vulling, gebruik een mengsel van gebakken champignons, walnoten en kruiden.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid in blokjes gesneden aardappel in de rijstschil voor extra zachtheid.