Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Lamsstoofpot met Wortelgroenten Pastei)
Een stevige en smaakvolle pastei met mals lamsvlees, langzaam gestoofd met een mix van wortelgroenten in een rijke, hartige jus, afgedekt met een gouden, bladerige deegkorst. Dit gerecht is geïnspireerd op de robuuste culinaire tradities van County Cork.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(zonder bot, in blokjes van ongeveer 5 cm)
- 50 g Tarwebloem (patentbloem)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 3 medium Wortelen(geschild en in stukjes gesneden)
- 2 medium Pastinaken(geschild en in stukjes gesneden)
- 2 medium Bleekselderij stengels(in stukjes gesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 750 ml Runder- of lamsbouillon
- 200 ml Rode wijn
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 sprigs Verse takjes tijm
- 1 leaf Laurierblad
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 500 g Shortcrust deeg (hartige taartdeeg)(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 large Ei(geklopt, voor de eiwas)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
- 2
Schep de lamsblokjes om met bloem, zout en peper totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan, haal het daarna uit de pan en zet opzij.
- 4
Voeg de uien, wortelen, pastinaken en bleekselderij toe aan de pan. Bak ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 6
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om de aanbaksels mee te nemen. Laat 2-3 minuten sudderen.
- 7
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de runder- of lamsbouillon, takjes tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook.
- 8
Dek de pan af en plaats in de voorverwarmde oven. Kook 2 uur, of tot het lamsvlees mals is.
- 9
Haal uit de oven. Verwijder de takjes tijm en het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper. Als de jus te dun is, laat deze dan op het fornuis inkoken.
- 10
Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
⏱️ 10 minutes - 11
Bekleed een pasteivorm met de helft van het deeg. Schep de lams- en groentevulling in de vorm.
- 12
Dek af met de rest van het deeg, knijp de randen vast en snijd een paar inkepingen in de bovenkant. Bestrijk met het geklopte ei.
- 13
Bak 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin en gaar is.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik lamsbouillon in plaats van runderbouillon.
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees goed aangebakken is voor maximale smaakontwikkeling.
- ✓Als je weinig tijd hebt, kun je kant-en-klaar hartige taartdeeg gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol gehakte champignons toe, samen met de andere groenten.
- Voor een kaasdeegkorst, strooi geraspte cheddar kaas over het deeg voordat je het bakt.