Irish Lamb and Root Vegetable Pie with Whiskey Glaze(Ierse Lamsstoofpot met Wortelgroenten en Whiskeyglazuur)
Een stevige en smaakvolle taart met mals lamsvlees en een mengsel van wortelgroenten, allemaal afgedekt met een rijk whiskeyglazuur. Dit gerecht is een troostrijke en klassieke weergave van de Ierse huisgemaakte keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(zonder bot, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 50 g Tarwebloem(voor alle doeleinden)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 medium Gele uien(gesnipperd)
- 3 medium Wortelen(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Pastinaken(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Bleekselderijstengels(in stukken gesneden)
- 3 minced Knoflooktenen
- 750 ml Runderbouillon
- 300 ml Ierse stout (bijv. Guinness)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 4 sprigs Verse tijm(takjes)
- 2 leaves Laurierbladeren
- 50 g Boter(voor het glazuur)
- 50 ml Ierse whiskey(voor het glazuur)
- 1 tbsp Bruine suiker(voor het glazuur)
- 1 sheet Kant-en-klaar bladerdeeg(ontdooid)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Zorgt voor gelijkmatige garing van de stoofpot. - 2
Doe de lamblokjes in een kom en meng ze met bloem, zout en peper totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
💡 Pro Tips: Het bedekken van het lamsvlees helpt om de stoofpot later te binden. - 3
Verhit olijfolie in een grote stoofpan of zware pan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties rondom goudbruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; bakken in porties zorgt voor een goede aanbruning. - 4
Voeg de uien, wortelen, pastinaken en bleekselderij toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los terwijl je de groenten bakt. - 5
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 6
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut.
- 7
Doe het lamsvlees terug in de pan. Giet de runderbouillon en Ierse stout erbij. Voeg de takjes tijm en laurierbladeren toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het lamsvlees en de groenten grotendeels bedekt. - 8
Dek de pan af en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak 2 uur, of totdat het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Controleer af en toe en voeg meer bouillon toe als de stoofpot te droog lijkt. - 9
Bereid terwijl de stoofpot gaart het whiskeyglazuur. Smelt boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer de whiskey en bruine suiker erdoor. Laat 5 minuten sudderen tot het iets is ingedikt.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig bij het toevoegen van whiskey aan de hete pan, want het kan vlam vatten. - 10
Haal na het garen de takjes tijm en laurierbladeren uit de stoofpot. Proef en breng eventueel op smaak.
💡 Pro Tips: De stoofpot moet dik en rijk zijn. - 11
Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
💡 Pro Tips: Deze hogere temperatuur is nodig om het bladerdeeg krokant te maken. - 12
Giet het lams- en groentemengsel in een taartvorm of individuele schaaltjes.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling niet te vloeibaar is; indien wel, laat het dan zonder deksel een paar minuten sudderen om in te dikken. - 13
Leg het bladerdeeg over de vulling, trim overtollig deeg. Druk de randen aan om af te sluiten.
💡 Pro Tips: Een vork kan gebruikt worden om een decoratieve rand te maken. - 14
Bestrijk het bladerdeeg met het bereide whiskeyglazuur.
💡 Pro Tips: Dit geeft het deeg een mooie glans en smaak. - 15
Bak 20-25 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.
💡 Pro Tips: Houd het deeg in de gaten om aanbranden te voorkomen. - 16
Laat de taart 5-10 minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees een nacht laten marineren in de stout.
- ✓Als je geen Ierse stout hebt, werkt elk donker bier ook prima.
- ✓Wortelgroenten kunnen naar voorkeur worden gevarieerd; aardappelen, rapen en koolraap zijn goede toevoegingen.
- ✓Zorg ervoor dat de stoofpotvulling niet te waterig is voordat je het bladerdeeg toevoegt, omdat dit het deeg zompig kan maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel Worcestershire saus toe aan de stoofpot voor extra diepte van smaak.
- Voeg voor een pittigere kick een snufje chilivlokken toe aan de stoofpot.
- Serveer met een schep aardappelpuree of een bijgerecht van groenten.