Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Zalm met Whiskeyglazuur en Champ)
In de pan gebakken zalmfilets bedekt met een zoet en pittig whiskeyglazuur, geserveerd bovenop romige en hartverwarmende Champ – aardappelpuree geïnfuseerd met lente-ui en boter. Een verfijnd maar toegankelijk gerecht dat Ierse smaken viert.
🧂 Ingrediënten
- 4 x 150g Zalmfilets(met of zonder vel)
- 1 kg Aardappelen(zetmeelrijk, zoals Maris Piper of Rooster, geschild en in kwarten gesneden)
- 4 spring onions Lente-ui(fijngehakt, witte en groene delen)
- 100 g Boter(verdeeld)
- 150 ml Melk(opgewarmd)
- 1 tsp Zout(plus extra voor kookwater)
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 50 ml Ierse whiskey
- 2 tbsp Bruine suiker
- 1 tsp Dijon mosterd
- 1 tbsp Citroensap
- 1 tbsp Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de geschilde en in kwarten gesneden aardappelen in een grote pan. Dek af met koud, gezouten water en breng aan de kook. Kook 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn.
- 2
Terwijl de aardappelen koken, maak je het whiskeyglazuur. Doe in een kleine steelpan de Ierse whiskey, bruine suiker en Dijon mosterd. Breng aan de sudder op middelhoog vuur en kook 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het licht is ingedikt. Roer het citroensap erdoor en zet apart.
- 3
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Verhit de olijfolie en 25 gram boter in een grote, ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten en sissend is, leg je de zalmfilets erin, met de huidkant naar beneden als je een huid hebt. Bak 3-4 minuten tot de huid krokant is.
- 5
Keer de zalmfilets om. Bestrijk royaal met het whiskeyglazuur. Plaats de koekenpan in een voorverwarmde oven op 200°C en bak 6-8 minuten, of tot de zalm gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- 6
Terwijl de zalm in de oven staat, giet je de gekookte aardappelen grondig af. Doe ze terug in de hete pan om een minuut te drogen. Prak de aardappelen tot een gladde puree. Voeg de opgewarmde melk, de resterende 75 gram boter en de fijngehakte lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper. Klop krachtig tot het licht en luchtig is om de Champ te maken.
- 7
Schep om te serveren een royale portie Champ op elk bord. Leg er een geglazuurde zalmfilet bovenop.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik Ierse whiskey van goede kwaliteit voor de beste smaak in het glazuur.
- ✓Werk de aardappelpuree niet te lang, anders kan deze taai worden.
- ✓Zorg ervoor dat de koekenpan heet is voordat je de zalm toevoegt voor een goede aanbraden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een vleugje honing toe aan het whiskeyglazuur voor extra zoetheid.
- Serveer met gestoomde sperziebonen of een eenvoudige bijgerecht salade.
- Als je geen whiskey hebt, kun je een Ierse stout van goede kwaliteit gebruiken als basis voor het glazuur, hoewel de smaak anders zal zijn.