Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Israëlische Gnocchi met Champignons en Kastanjes)
Een troostrijk en smaakvol gerecht met zelfgemaakte aardappelgnocchi, gewokte champignons, hartige kastanjes en een romige saus, wat de diverse culinaire invloeden in Israël weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Kruimige aardappelen
- 2 large Eidooiers
- 1.5 cups Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 1 teaspoon Zout
- 1 tablespoon Olijfolie
- 2 medium Sjalotten(gepeld en fijngesneden)
- 1 pound Bruine champignons(in plakjes)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Tarwebloem(om de saus in te dikken)
- 1/4 cup Droge rode wijn
- 1 cup Kippenbouillon
- 5 oz Geroosterde kastanjes(in plakjes)
- 0.5 cup Plantaardige melk(soja, haver of amandel, plus extra om te verdunnen indien nodig)
- to taste Versgemalen zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aardappelen met schil op een bakplaat en bak ze ongeveer 1 uur, of tot ze volledig zacht zijn. Laat iets afkoelen, schil ze en stamp ze fijn tot een gladde puree. Als de tijd het toelaat, zet de aardappelpuree een nacht in de koelkast voor een drogere textuur.
- 2
Voeg de eidooiers, zout en 1,5 kopje bloem toe aan de aardappelpuree. Meng met een lepel tot een zacht, soepel deeg ontstaat, en kneed dan met de handen. Voeg indien nodig meer bloem toe, maar kneed niet te lang. Het deeg moet zacht zijn.
- 3
Bestuif een werkoppervlak en je handen met bloem. Verdeel het deeg in vier stukken. Rol elk stuk uit tot een lange rol van ongeveer 2 cm in diameter. Snijd de rollen in stukjes van 1 cm. Druk elk stukje voorzichtig met je vingertop of een vork om een inkeping te maken. Leg de gnocchi op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- 4
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties tot ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit het water en zet apart.
- 5
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze mooi bruin zijn en hun vocht is verdampt. Voeg de fijngesneden knoflook, zout, peper en Herbes de Provence toe en bak tot het geurig is (ongeveer 1 minuut).
- 6
Roer er 1/4 kopje bloem doorheen en bak 1 minuut, zodat het champignonmengsel bedekt is. Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de kippenbouillon en de gesneden kastanjes toe. Kook 5 minuten, af en toe roerend.
- 7
Haal de koekenpan van het vuur. Roer de plantaardige melk erdoor. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en schep voorzichtig om alles te bedekken. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje extra plantaardige melk toe. Breng op smaak met zout en peper. Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van aardappelen die fijngemalen of heel fijn gestampt zijn, levert lichtere gnocchi op.
- ✓Kneed het deeg niet te lang, dit kan de gnocchi taai maken.
- ✓Als je gnocchi invriest, leg ze dan eerst in een enkele laag op een bakplaat tot ze bevroren zijn, en doe ze daarna in een diepvrieszak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje Parmezaanse kaas of edelgistvlokken toe voor een kazige smaak.
- Voeg andere groenten toe, zoals spinazie of doperwten.
- Gebruik voor een rijkere saus slagroom in plaats van plantaardige melk.