Israeli Matbucha(Israëlische Matbucha)
Een langzaam gegaard, rijk en smaakvol smeersel gemaakt van geroosterde paprika's en tomaten, vaak gekruid met chili voor een vleugje pit. Matbucha is een basisgerecht in de Israëlische keuken, genoten als dip bij brood, als bijgerecht of als basis voor andere gerechten zoals shakshuka.
🧂 Ingrediënten
- 6 large Rode paprika's(geroosterd, gepeld, ontzaad en grof gehakt)
- 28 oz Tomaten(in blokjes gesneden (uit blik of vers))
- 15 oz Tomatensaus(uit blik)
- 6 oz Tomatenpuree(uit blik)
- 0.33 cup Plantaardige olie(of andere neutrale olie)
- 2 tbsp Suiker
- 1 tbsp Paprikapoeder
- 3 whole Gedroogde chilipepers(of 1-2 verse jalapeños, fijngehakt (pas aan naar smaak))
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 4 cloves Knoflookteentjes(dun gesneden)
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse paprika's gebruikt, rooster ze dan onder de grill of boven een open vlam totdat de schillen zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat ze 10-15 minuten stomen. Pel de schillen eraf, verwijder de zaadjes en vliezen, en hak grof.
- 2
Doe in een grote pan met dikke bodem de gehakte geroosterde paprika's, de in blokjes gesneden tomaten, tomatensaus, tomatenpuree, plantaardige olie, suiker, paprikapoeder, gedroogde chilipepers (of jalapeños) en zout. Roer goed door.
- 3
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Het mengsel moet aanzienlijk indikken.
- 4
Voeg de gesneden knoflook en gehakte peterselie toe aan de pan. Roer en laat nog 30 minuten verder sudderen, zonder deksel, totdat de matbucha een dikke, jam-achtige consistentie heeft.
- 5
Proef en breng op smaak, voeg indien gewenst meer zout of chili toe.
💡 Pro Tips
- ✓Langzaam garen is de sleutel tot het ontwikkelen van de diepe smaken van matbucha.
- ✓Gebruik tomaten uit blik van goede kwaliteit voor de beste resultaten als je geen verse gebruikt.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar jouw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine, in blokjes gesneden aubergine toe aan de pan samen met de paprika's en tomaten.
- Gebruik gerookt paprikapoeder voor een rokerigere smaak.
- Serveer als basis voor shakshuka door eieren direct in de matbucha te pocheren.