Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana is een gevierd pastagerecht afkomstig uit de stad Amatrice in de regio Lazio, Italië, hoewel het een essentieel Romeins klassiek gerecht is geworden. Deze robuuste saus bevat de hartige diepte van guanciale, de heldere zuurgraad van tomaten en de scherpe smaak van Pecorino Romano kaas, wat resulteert in een harmonieuze en zeer bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Bucatini pasta(Ongeveer 400 g. Rigatoni of spaghetti kan worden vervangen.)
- 200 g Guanciale(Ongeveer 150 g, in reepjes of blokjes van 0,5 cm gesneden. Pancetta is een veelvoorkomende vervanger als guanciale niet verkrijgbaar is.)
- 400 g San Marzano tomaten(Ongeveer 800 g, hele gepelde tomaten, met de hand geplet of grof gehakt.)
- 80 g Droge witte wijn(Ongeveer 80 ml. Pinot Grigio of Orvieto zijn goede keuzes.)
- 1 piece Pecorino Romano kaas(Ongeveer 75 g, fijn geraspt, plus extra om te serveren.)
- 60 ml Chilivlokken (peperoncino)(Pas aan naar uw smaak.)
- to taste Extra vierge olijfolie(Optioneel, mogelijk niet nodig als de guanciale erg vet is.)
- to taste Zout(Voor het pastawater en de saus.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Guanciale voor: Indien nog niet gesneden, verwijder de harde korst van de guanciale en snijd deze in reepjes of blokjes van ongeveer 0,5 cm dik. Sommige recepten suggereren om de guanciale in een koude pan te beginnen om het vet effectiever te laten smelten. Als uw guanciale mager is, voeg dan 1 eetlepel olijfolie toe aan een grote, koude koekenpan voordat u de guanciale toevoegt. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en bak, af en toe roerend, tot de guanciale goudbruin en krokant is, ongeveer 8-10 minuten. Als u olijfolie gebruikt, heeft u deze mogelijk niet nodig als de guanciale voldoende vet afgeeft.
⏱️ 10 minutes - 2
Deglaceer de pan: Zodra de guanciale krokant is, verhoogt u het vuur naar middelhoog en giet u voorzichtig de droge witte wijn erbij. Schraap de bodem van de pan met een houten lepel om eventuele aanbaksels los te maken. Laat de wijn borrelen en voor ongeveer de helft inkoken, wat 1-2 minuten moet duren.
⏱️ 2 minutes - 3
Voeg tomaten en specerijen toe: Giet de met de hand geplette San Marzano tomaten (en hun sappen) in de koekenpan. Voeg de chilivlokken toe. Roer alles door elkaar. Breng de saus aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek gedeeltelijk af en laat het minstens 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Af en toe roeren.
⏱️ 20 minutes - 4
Kook de pasta: Breng ondertussen een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Voeg de bucatini toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar mik op 2-3 minuten korter dan aangegeven, zodat de pasta nog steeds al dente is. Voordat u afgiet, reserveert u ongeveer 240 ml van het zetmeelrijke pastawater.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Maak de saus af en combineer: Voeg ongeveer 30 ml (2 eetlepels) van de geraspte Pecorino Romano kaas toe aan de sudderende tomatensaus. Roer goed om te mengen. Proef de saus en breng op smaak met zout indien nodig, rekening houdend met de zoutheid van de guanciale en Pecorino. Giet de bucatini af en voeg deze direct toe aan de koekenpan met de saus. Hussel de pasta krachtig in de saus op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten, waarbij u scheutjes van het gereserveerde pastawater toevoegt indien nodig om een glanzende, geëmulgeerde saus te creëren die elke streng pasta bedekt. Het zetmeel in het pastawater helpt de saus te binden.
⏱️ 2 minutes - 6
Serveren: Verdeel de Bucatini all'Amatriciana over verwarmde serveerschalen. Garneer royaal met extra vers geraspte Pecorino Romano kaas en een draai zwarte peper. Direct serveren.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest authentieke smaak guanciale (gezouten varkenswang). Indien niet verkrijgbaar, is pancetta de op één na beste vervanger. Vermijd gerookt spek indien mogelijk, omdat dit het smaakprofiel verandert.
- ✓Plet hele gepelde tomaten met de hand voor een superieure textuur en frissere tomatensmaak in vergelijking met voorgemalen of in blokjes gesneden soorten.
- ✓Kook de pasta 'al dente' – wat betekent dat deze nog steeds een lichte beet moet hebben. De pasta zal verder garen in de saus, de smaken absorberen en de perfecte consistentie bereiken.
- ✓Gooi het pastawater niet weg! Het is zetmeelrijk en essentieel voor het emulgeren van de saus, waardoor deze aan de pasta blijft kleven en een glanzende afwerking krijgt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Uiencontroverse: Hoewel sommige puristen uien weglaten, bevatten veel traditionele Romeinse recepten een kleine hoeveelheid fijngehakte gele ui, gebakken met de guanciale voor extra zoetheid en textuur.
- Een vleugje knoflook kan met de uien worden toegevoegd, hoewel dit niet strikt traditioneel is. Verwijder de knoflookteentjes voordat u tomaten toevoegt om een overweldigende smaak te voorkomen.
- Sommige variaties bevatten een klein scheutje balsamicoazijn in de saus voor extra diepte, hoewel dit niet traditioneel is.