Babà al Rum
Babà al Rum, een geliefd Napolitaans dessert, is een gist cake met een onderscheidende paddenstoelvorm, royaal gedrenkt in een krachtige rum-siroop. De rijke, alcoholische smaak en luchtige textuur maken het een feestelijk traktatie, diep geworteld in de Italiaanse culinaire traditie.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 7 g Actieve droge gist(of 1 pakje)
- 50 g Lauwe melk(ongeveer 40-45°C)
- 50 ml Kristalsuiker(verdeeld)
- 4 large Grote eieren(kamertemperatuur)
- 100 g Ongezouten boter(verzacht)
- 5 g Zout
- Water
- 200 g Donkere rum(plus extra om te serveren)
- 300 ml Citroen(rasp van, ongeveer 1 el)
- 200 ml Abrikozenjam(optioneel, voor glazuur)
- 1 strip Water voor glazuur(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de lauwwarme melk met 1 theelepel van de kristalsuiker en de actieve droge gist. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 5-10 minuten staan totdat het schuimt, wat aangeeft dat de gist actief is.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het deeg: Meng in de kom van een standmixer met deeghaak de bloem, de resterende kristalsuiker en het zout. Voeg het schuimende gistmengsel en de eieren toe. Mix op lage snelheid totdat er een ruw deeg ontstaat. Voeg geleidelijk de verzachte boter toe, lepel voor lepel, terwijl de mixer draait. Blijf mixen op middellaag tempo gedurende ongeveer 7-10 minuten, totdat het deeg glad, elastisch is en los begint te komen van de zijkanten van de kom, hoewel het vrij plakkerig zal blijven.
⏱️ 15 minutes - 3
Eerste rijs: Doe het plakkerige deeg in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats rijzen gedurende 1 tot 1,5 uur, of totdat het in volume is verdubbeld.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Vorm de babà's: Vet je babà-vormen (of muffinvormen/mini tulbandvormen) grondig in met boter en bestuif ze licht met bloem. Schep of spuit het gerezen deeg in de vormen, vul ze niet meer dan halfvol. Dek de vormen losjes af en laat het deeg opnieuw rijzen gedurende ongeveer 30-45 minuten, of totdat het bijna de bovenkant van de vormen heeft bereikt.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de babà's: Verwarm je oven voor op 190°C. Plaats de gevulde vormen op een bakplaat en bak 12-15 minuten, of totdat de babà's goudbruin zijn en een stevige buitenkant hebben. De interne temperatuur moet ongeveer 93°C bereiken.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Afkoelen en laten rusten: Laat de babà's ongeveer 10 minuten afkoelen in hun vormen voordat je ze voorzichtig uit de vormpjes haalt op een rooster. Laat ze volledig afkoelen, en idealiter, laat ze minimaal een paar uur, of zelfs een nacht, rusten om steviger te worden voordat je ze doordrenkt.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Bereid de rum-siroop: Meng in een steelpan het water, de resterende kristalsuiker en de citroenrasp. Breng aan de kook, roer totdat de suiker is opgelost, en laat het dan ongeveer 5 minuten sudderen. Haal van het vuur, laat het ongeveer 15 minuten licht afkoelen, en roer er dan de donkere rum doorheen.
⏱️ 10 minutes - 8
Doordrenk de babà's: Verwarm de rum-siroop zachtjes als deze te veel is afgekoeld (hij moet warm zijn, niet heet). Dompel de afgekoelde babà's, een paar tegelijk, in de warme siroop gedurende ongeveer 3-5 minuten, draai ze af en toe om totdat ze volledig verzadigd zijn en zichtbaar zijn opgezwollen. Pas op dat je ze niet te lang weekt, dit kan ze papperig maken.
⏱️ 30+ minutes - 9
Glaceren en serveren: Plaats de gedrenkte babà's op een rooster boven een bakplaat om overtollige siroop te laten uitlekken. Als je de abrikozenjam gebruikt, warm deze dan zachtjes op met 2 eetlepels water totdat deze glad is. Bestrijk de bovenkant van de babà's met het glazuur voor een subtiele glans. Serveer onmiddellijk, met extra rum-siroop ernaast, en optioneel slagroom of vers fruit.
💡 Pro Tips
- ✓Het deeg voor babà is erg zacht en plakkerig; wees niet in de verleiding om te veel extra bloem toe te voegen. Het gebruik van een standmixer met deeghaak wordt sterk aanbevolen.
- ✓De gebakken babà's laten afkoelen en een paar uur of een nacht laten rusten voordat ze worden gedrenkt, helpt hen de siroop effectiever te absorberen zonder te zompig te worden.
- ✓Voor een minder alcoholische versie kun je de hoeveelheid rum in de siroop verminderen of een deel ervan vervangen door water of vruchtensap.
- ✓Als je geen traditionele babà-vormen hebt, kun je muffinvormen of mini tulbandvormen gebruiken, hoewel de iconische paddenstoelvorm dan ontbreekt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vul het midden van de gedrenkte babà met Chantilly-crème, banketbakkersroom of fruitsalade.
- Infuseer de siroop met andere sterke dranken zoals limoncello of Grand Marnier voor een citrusachtige twist.
- Voeg gekonfijte citroenschil of rozijnen toe aan het deeg voor extra textuur en smaak.