Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti zijn Venetië's geliefde antwoord op tapas, kleine, smaakvolle hapjes die bedoeld zijn om te genieten met een glas wijn of een aperitief. Deze traditie, diep geworteld in de Venetiaanse cultuur, biedt een sociale en betaalbare manier om een verscheidenheid aan lokale specialiteiten te proeven, die de maritieme geschiedenis en de liefde voor verse ingrediënten van de stad weerspiegelen.
🧂 Ingrediënten
- 1 loaf Stokbrood of rustiek brood(in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik gesneden)
- 2 tablespoons Gezouten kabeljauw (baccalà)(gedroogd, moet geweekt worden)
- to taste Extra vierge olijfolie(plus extra om te besprenkelen)
- varied Knoflook(fijngehakt)
- for garnish Verse peterselie(fijngehakt, plus extra voor garnering)
- 1 per person Melk(om de kabeljauw in te koken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Baccalà Mantecato voor: Begin met het weken van de gedroogde gezouten kabeljauw in koud water gedurende ten minste 24-48 uur, waarbij u het water minstens twee keer per dag ververst om het te ontzouten. Giet de kabeljauw af, verwijder eventuele huid en graten, en snijd het in behapbare stukken. Doe de kabeljauw in een pan, bedek met koud water en de melk, en breng zachtjes aan de kook. Kook ongeveer 20-30 minuten, of totdat de vis gaar is, en schep eventuele onzuiverheden eraf. Giet de kabeljauw af, bewaar een beetje van het kookvocht. Prak in een kom de kabeljauw met een houten lepel of gebruik een staafmixer, voeg geleidelijk de extra vierge olijfolie toe tot een romige, lichte consistentie is bereikt. Roer de gehakte knoflook en peterselie erdoorheen, en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
⏱️ 25 minutes - 2
Bereid de Sarde in Saor voor: Doe in een pan de fijngesneden witte uien, rozijnen, pijnboompitten, laurierblad, witte wijnazijn en ongeveer 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Kook op zeer laag vuur, afgedekt, af en toe roerend, tot de uien heel zacht en glazig zijn, ongeveer 20-30 minuten. Verwijder het laurierblad. Laat het mengsel volledig afkoelen. Dit kan een dag van tevoren gedaan worden; de smaken mengen prachtig als het een nacht in de koelkast staat.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de Gebakken Sardines voor: Bestuif de opengesneden sardines lichtjes met gekruide bloem (bloem gemengd met zout en peper). Verhit ongeveer 1,5 cm olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sardines in porties gedurende 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Als je ze van tevoren maakt, kun je ze het beste kort na het bakken serveren.
⏱️ 7 minutes - 4
Assembleer de Cicchetti: Rooster de plakjes stokbrood lichtjes in een broodrooster of onder de grill tot ze goudbruin zijn. Om de Baccalà Mantecato te serveren, smeert u een royale hoeveelheid van het romige kabeljauwmengsel op elke geroosterde broodplak. Garneer met een snufje verse peterselie. Voor de Sarde in Saor legt u één of twee gebakken sardines op elke geroosterde broodplak, en daarop een lepel van het zoetzure uienmengsel, inclusief enkele rozijnen en pijnboompitten. Voor de Cicchetti met ei en ansjovis legt u een gehalveerd hardgekookt ei op een geroosterde broodplak. Leg een opgerold ansjovisfiletje bovenop het ei en eventueel een gemarineerde olijf. Maak eventueel vast met een prikker.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Schik de diverse cicchetti op een schaal of individuele borden. Cicchetti kunnen het beste direct na het samenstellen of binnen een paar uur worden genuttigd, met een glas Prosecco, een frisse witte wijn of een Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Het geheim van geweldige cicchetti zijn verse, kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende toppings en combinaties.
- ✓Veel onderdelen van cicchetti, zoals de baccalà mantecato en sarde in saor, kunnen een dag van tevoren worden bereid om tijd te besparen.
- ✓Hoewel brood gebruikelijk is, kunnen cicchetti ook worden geserveerd op gegrilde polentablokjes voor een andere textuur.
- ✓Voor een vegetarische optie, overweeg om crostini te beleggen met gemarineerde artisjokharten, romige ricotta met kruiden, of een eenvoudige olijvenspread.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Polpette: Kleine gefrituurde gehaktballetjes gemaakt van rundvlees, tonijn of groenten.
- Mozzarella in Carrozza: Gefrituurde mozzarella-sandwiches op wit brood, vaak met ansjovis.
- Insalata di Piovra: Gehakte inktvissalade met olijfolie, peterselie en citroen, geserveerd op crostini.
- Gemarineerde groenten zoals courgette of paprika kunnen ook als topping worden gebruikt.