👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid de Pasta Frolla: Meng in een grote kom of keukenmachine de bloem en 130 gram kristalsuiker. Voeg de koude boterblokjes toe en pulseer of snijd tot het mengsel lijkt op grof kruim. Klop het hele ei en eigeel door elkaar en voeg dit samen met de citroenschil toe aan het bloemmengsel. Meng tot er een samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog een eetlepel of twee bloem toe. Vorm het deeg tot een bal, druk het plat tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

   ⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling
2. 2

   Bereid de Ricotta Vulling: Meng in een aparte kom de goed uitgelekte ricotta kaas met de resterende 70 gram kristalsuiker, vanille-extract en eventueel nog een snufje citroenschil. Meng tot een glad en romig geheel. Als de ricotta waterig lijkt, zorg er dan voor dat deze grondig is uitgelekt door het door een fijne zeef te drukken of door het een nacht in kaasdoek in de koelkast te laten uitlekken.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Assembleer de Crostata: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 23-24 cm met een verwijderbare bodem licht in. Rol tweederde van het gekoelde deeg op een licht bestoven werkvlak uit tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed voorzichtig de bodem en zijkanten van de voorbereide taartvorm met het deeg en druk het voorzichtig aan. Snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem van de korst overal met een vork in.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Voeg de Vulling Toe: Als je jam gebruikt, smeer dan een dunne, egale laag op de bodem van de deegkorst. Schep vervolgens voorzichtig de ricotta vulling over de jam (of direct op de korst als je geen jam gebruikt) en strijk de bovenkant glad met een spatel. Zorg ervoor dat de vulling niet helemaal tot aan de rand van de korst komt om het afdichten mogelijk te maken.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Maak de Bovenste Korst: Rol het resterende eenderde van het deeg uit. Je kunt een rasterpatroon maken door reepjes te snijden en deze over de vulling te weven, of rol een effen schijf uit om de hele taart te bedekken. Als je een effen bovenkant maakt, leg deze dan over de vulling en druk voorzichtig de randen van de bovenste en onderste korsten samen om af te dichten. Als je een raster maakt, rangschik dan de reepjes decoratief en druk de uiteinden in de rand van de onderste korst. Bestrijk de bovenste korst met een eistrijkje (optioneel, gemaakt van 1 eigeel gemengd met 1 eetlepel water) voor een gouden glans.

   ⏱️ 40-50 minutes
6. 6

   Bak de Crostata: Plaats de geassembleerde crostata op een bakplaat (om eventuele druppels op te vangen) en bak in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling stevig is. Als de randen van de korst te snel bruin worden, kun je ze losjes bedekken met aluminiumfolie.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes cooling