Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana zijn een typisch Siciliaans gerecht en tonen het rijke culinaire erfgoed van het eiland, dat Mediterrane en Arabische invloeden combineert. Deze 'rolletjes' bestaan uit dun gesneden vlees, meestal rund- of kalfsvlees, met een smaakvolle vulling, en worden bereid met verschillende kookmethoden, die regionale en familiale tradities weerspiegelen.
🧂 Ingrediënten
- 6 slices Dun gesneden rund- of kalfsvlees(ongeveer 3 mm dik, ca. 16-20 plakjes)
- 100 g Olijfolie(verdeeld)
- 50 g Gele ui(fijngesneden)
- 50 g Knoflook(fijngehakt)
- 50 g Paneermeel(bij voorkeur geroosterd of panko)
- 2 tbsp Pijnboompitten(licht geroosterd)
- 1 clove Rozijnen(10 minuten geweekt in warm water, daarna uitgelekt)
- 3 tbsp Geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas(For browning and sautéing.)
- 1 medium Verse peterselie(fijngehakt)
- 500 ml Zout(naar smaak)
- 100 ml Zwarte peper(naar smaak)
- to taste Laurierblaadjes(vers)
- to taste Rode ui(in plakken van ca. 1,25 cm dik gesneden)
- 12-18 Provolone kaas(dun gesneden of geraspt (optioneel, voor extra rijkdom))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Meng in een middelgrote kom het paneermeel, geroosterde pijnboompitten, uitgelekte rozijnen, geraspte kaas, gehakte peterselie, fijngehakte knoflook, zout en peper. Meng goed tot een samenhangende vulling. Als u provolone gebruikt, snijd deze dan fijn en voeg toe aan het mengsel.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het Vlees: Leg het dun gesneden vlees op een schone werkplek. Als de plakjes nog niet dun genoeg zijn, dek ze af met plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of deegroller tot ze ongeveer 3 mm dik zijn. Pas op dat u het vlees niet scheurt.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembleer de Involtini: Breng elk plakje vlees licht aan met zout en peper. Verdeel een royale eetlepel of twee van de vulling gelijkmatig over één uiteinde van elk plakje vlees, waarbij u een kleine rand vrij laat. Rol het vlees stevig op, vouw de zijkanten naar binnen terwijl u rolt om de vulling te omsluiten. Zet elke involtini vast met tandenstokers of keukentouw.
⏱️ 15 minutes - 4
Braad de Involtini aan: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Plaats de involtini voorzichtig in de hete olie, werk indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Braad ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal de aangebraden involtini uit de pan en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 5
Fruit de Aromaten: Voeg in dezelfde pan de resterende 3 eetlepels olijfolie toe. Voeg de fijngesneden gele ui toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de plakjes rode ui en de laurierblaadjes toe aan de pan en bak nog 2-3 minuten tot ze licht zacht zijn.
⏱️ 7 minutes - 6
Sudderen en Garen: Leg de aangebraden involtini terug in de pan met de uien en laurierblaadjes. Als de pan droog lijkt, kunt u een scheutje water of witte wijn (ongeveer 60 ml) toevoegen. Dek de pan af, verlaag het vuur tot laag en laat zachtjes sudderen gedurende 25-30 minuten, of tot het vlees mals is en gaar is. U kunt de pan ook in een voorverwarmde oven op 180°C plaatsen gedurende dezelfde tijd.
⏱️ 3 minutes - 7
Serveren: Verwijder de tandenstokers of het touw voor het serveren. Involtini di Carne alla Siciliana zijn heerlijk warm geserveerd, met het braadvocht eroverheen gegoten, of op kamertemperatuur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere vulling kunt u een kleine hoeveelheid fijngesneden gekookte ham (prosciutto cotto) of een eetlepel gehakte Siciliaanse groene olijven toevoegen.
- ✓Als u geen verse laurierblaadjes heeft, kunnen gedroogde worden gebruikt, maar verminder de hoeveelheid tot 2-3, omdat deze sterker zijn.
- ✓Om ervoor te zorgen dat het vlees mals is, is het cruciaal om het dun te slaan en het niet te gaar te koken tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige traditionele recepten bevatten een lichte laag paneermeel aan de buitenkant van de involtini voor het aanbraden, voor extra knapperigheid.
- Voor een sausrijker gerecht kunt u 120 ml tomatenpassata of gepelde tomaten toevoegen aan de pan, samen met de uien en laurierblaadjes, om een lichte tomatensaus te creëren waarin de involtini kunnen sudderen.