Panzerotti Pugliesi
Fried Calzones
Panzerotti Pugliesi zijn een geliefd street food gerecht uit de regio Puglia in Italië, dat vanwege hun vorm vaak 'kleine buikjes' wordt genoemd. Deze gefrituurde deegpakketjes, traditioneel gevuld met tomaat en mozzarella, vertegenwoordigen de essentie van Puglia's 'cucina povera' – eenvoudige, maar ongelooflijk smaakvolle boerenkeuken. Ze zijn een vast onderdeel van familiebijeenkomsten, lokale festivals en bakkerijen, en belichamen de warmte en traditie van het Zuid-Italiaanse culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 500 g 00 bloem(of tarwebloem)
- 200 g griesmeel(optioneel, voor een knapperigere textuur)
- 200 g lauwwarm water(ongeveer)
- 1 tsp verse bakkersgist(of 2,5 tl droge gist)
- pinch to taste suiker(of 1 tl)
- pinch to taste zout(of 2 tl)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml extra vierge olijfolie(plus extra voor het kneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Los in een kleine kom de verse gist en suiker op in ongeveer 100 ml van het lauwwarme water. Laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig is. Meng in een grote kom de '00' bloem (en griesmeel, indien gebruikt). Maak een kuiltje in het midden. Giet het schuimige gistmengsel, het resterende lauwwarme water, olijfolie en zout erin. Meng geleidelijk de ingrediënten tot een wat grof deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 10-15 minuten tot het glad, zacht en elastisch is. Voeg indien nodig wat extra bloem of water toe om de juiste consistentie te verkrijgen – het moet soepel maar niet plakkerig zijn.
⏱️ 5 minutes - 2
Eerste rijs: Doe het deeg in een licht ingevette kom en wentel het om zodat alle kanten bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het op een warme plaats ongeveer 2 tot 3 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid de vulling: Bereid ondertussen de vulling voor. Zorg ervoor dat de in blokjes gesneden mozzarella goed is uitgelekt van overtollig vocht; je kunt het minstens 30 minuten op keukenpapier leggen. Meng in een aparte kom de tomatenpassata, fijngehakte basilicum, een snufje zout en een snufje peper. Meng goed. Schep voorzichtig de uitgelekte mozzarella door het tomatenmengsel. Vermijd te veel mengen, dit kan de mozzarella waterig maken.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorm de panzerotti: Zodra het deeg verdubbeld is, druk het zachtjes in. Verdeel het in 12 gelijke porties. Rol elke portie tot een gladde bal. Neem op een licht met bloem bestoven werkvlak een deegbal en druk deze uit tot een schijf van ongeveer 15-18 cm (6-7 inch) in diameter en ongeveer 0,5 cm (1/4 inch) dik. Streef naar een gelijkmatige dikte voor gelijkmatig bakken.
⏱️ 10 minutes - 5
Vullen en sluiten: Leg ongeveer 1,5 tot 2 eetlepels van de vulling op één helft van elke deegschijf, waarbij je een rand van 1,5 cm (1/2 inch) vrijlaat. Bestrijk de randen van het deeg licht met water. Vouw de andere helft van het deeg voorzichtig over de vulling om een halvemaanvorm te creëren. Druk de randen stevig aan met je vingers om te sluiten, en gebruik vervolgens de tanden van een vork om de randen verder te sluiten en vast te zetten, zodat er geen vulling kan ontsnappen tijdens het frituren.
⏱️ 15 minutes - 6
Tweede rijs (optioneel maar aanbevolen): Leg de gevormde panzerotti op een bakplaat bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Dek ze licht af en laat ze nog eens 20-30 minuten rusten. Dit helpt ze mooi op te blazen tijdens het frituren.
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
Frituur de panzerotti: Verwarm ongeveer 7-10 cm (3-4 inch) plantaardige olie of arachideolie in een diepe, zware pan of braadpan tot 175-180°C (350-355°F). Je kunt de olietemperatuur testen door een klein stukje deeg te laten vallen; het moet onmiddellijk sissen en naar de oppervlakte drijven. Glijd voorzichtig 2-3 panzerotti tegelijk in de hete olie, zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet. Frituur ongeveer 3-5 minuten per kant, draai ze voorzichtig met een schuimspaan, tot ze opgeblazen en goudbruin zijn. Pas de hitte naar behoefte aan om de olietemperatuur te handhaven.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je mozzarella goed is uitgelekt om een vochtige vulling en mogelijke lekken tijdens het frituren te voorkomen.
- ✓Vul de frituurpan niet te vol, dit verlaagt de olietemperatuur en resulteert in vette panzerotti.
- ✓De olietemperatuur is cruciaal voor een knapperige buitenkant zonder de binnenkant te gaar te koken. Gebruik indien mogelijk een thermometer.
- ✓Sluit de randen heel goed af; een dubbele afsluiting met de vingers en een vork wordt aanbevolen om te voorkomen dat de vulling ontsnapt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een dun laagje gekookte ham of prosciutto toe aan de vulling voor extra smaak.
- Voeg een snufje gedroogde oregano toe aan de tomatenvulling.
- Voor een zoetere versie, vul met Nutella of een fruitjam en bestrooi met poedersuiker na het frituren.