Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana, wat 'springt in de mond' betekent, is een typisch Romeins gerecht dat bekend staat om zijn krachtige smaken en snelle bereiding. Dit klassieke gerecht bestaat uit dunne kalfsvleeslapjes belegd met hartige prosciutto en aromatische salie, perfect in de pan gebakken en afgemaakt met een delicate witte wijnsaus. Het belichaamt de Romeinse culinaire filosofie van het verheffen van eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten tot iets werkelijk buitengewoons.
🧂 Ingrediënten
- 8 pieces Kalfsvleeslapjes (scaloppine)(ongeveer 115-170g per stuk, geslagen tot ongeveer 6 mm dikte)
- 8 thin slices Prosciutto di Parma(dun gesneden, groot genoeg om elk kalfsvleeslapje te bedekken)
- 16 Verse salieblaadjes(middelgroot; 2 per lapje)
- 60 g Tarwebloem (all-purpose)(voor het wentelen)
- 100 ml Ongezouten boter(verdeeld)
- 50 g Olijfolie(For dusting the veal. You may not use all of it.)
- to taste Droge witte wijn(zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc)
- to taste Zout(naar smaak)
- 50 ml Versgemalen zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het kalfsvlees voor: Als uw kalfsvleeslapjes nog niet dun geslagen zijn, leg ze dan tussen twee vellen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of de onderkant van een zware pan totdat ze gelijkmatig ongeveer 6 mm dik zijn. Breng één kant van elk lapje op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Leg op de onopgemaakte kant twee verse salieblaadjes in het midden van elk kalfsvleeslapje. Leg er vervolgens een plakje prosciutto op en druk zachtjes aan om het te laten hechten. Vouw overtollige prosciutto rond de randen van het kalfsvlees om de salie vast te zetten.
⏱️ 5 minutes - 2
Wentel de saltimbocca: Doe de tarwebloem in een ondiep schaaltje. Wentel elk saltimbocca-stukje lichtjes in de bloem, bedek één kant (de prosciutto-kant) en schud overtollige bloem eraf. Deze lichte coating helpt een subtiele korst te creëren en dikt de panjus in.
⏱️ 5 minutes - 3
Bak de saltimbocca: Verhit in een grote koekenpan of braadpan 2 eetlepels ongezouten boter en de olijfolie op middelhoog vuur totdat de boter gesmolten en sissend is. Leg de saltimbocca voorzichtig in de pan, met de bebloemde kant naar beneden. Bak ongeveer 1 tot 2 minuten, tot goudbruin en de prosciutto licht krokant is. Keer de lapjes om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut, tot licht goudbruin. Overlaad de pan niet; bak indien nodig in porties.
⏱️ 2 minutes - 4
Maak de panjus: Haal de gebakken saltimbocca uit de pan en zet ze op een bord opzij, warm houdend. Verlaag het vuur naar middelmatig. Giet de droge witte wijn in de pan en schraap met een houten lepel of spatel eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, wat 1-2 minuten zou moeten duren.
⏱️ 3 minutes - 5
Maak de saus af en serveer: Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan met de wijnsaus. Draai de pan rond of klop zachtjes totdat de boter gesmolten is en de saus glanzend en licht ingedikt is. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Leg de saltimbocca terug in de pan, met de prosciutto-kant naar boven, voor ongeveer 30 seconden om ze in de saus te coaten. Serveer onmiddellijk, besprenkeld met de panjus.
⏱️ 3 minutes - 6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute - 8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat uw kalfsvleeslapjes erg dun geslagen zijn voor snel en gelijkmatig garen.
- ✓Gebruik Prosciutto di Parma van hoge kwaliteit voor de beste smaak en textuur.
- ✓Bak de prosciutto niet te lang; deze kan taai worden als hij te lang gebakken wordt.
- ✓Als u liever geen wijn gebruikt, kan een goede kwaliteit kippen- of kalfsvleesbouillon als substituut voor de saus worden gebruikt.
- ✓Voor een extra toets, bak een paar extra salieblaadjes licht in boter tot ze krokant zijn en gebruik ze als garnering.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel Marsalawijn worden toegevoegd samen met de witte wijn.
- Sommige varianten bevatten een dun plakje pancetta in plaats van prosciutto, hoewel prosciutto traditioneel is.
- Hoewel kalfsvlees traditioneel is, kunnen dun gesneden kipfilet of varkenshaas als substituut worden gebruikt, waarbij de kooktijden dienovereenkomstig worden aangepast.