Poisson Braisé with Attiéké(Gegrilde vis met Attiéké)
Een klassiek Ivoriaans gerecht met hele gegrilde vis gemarineerd in een smaakvolle kruidenmix, geserveerd met attiéké, een gefermenteerde couscous van cassave.
🧂 Ingrediënten
- 2 medium Hele vis(bijv. tilapia, zeebaars, schoongemaakt en geschubd)
- 500 g Attiéké(voorgestoomd of gedroogd)
- 1 large Ui(fijngesnipperd)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 tablespoon Gember(vers geraspt)
- 1/2 small Scotch bonnet peper(gehakt (optioneel, pas aan naar smaak))
- 3 tablespoons Citroen- of limoensap
- 3 tablespoons Plantaardige olie(plus extra om te grillen)
- 1 teaspoon Bouillonpoeder of -blokje
- 1 teaspoon Paprikapoeder
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- 2 tablespoons Peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de vis af onder koud water en dep droog. Maak 2-3 schuine inkepingen aan elke kant van de vis.
- 2
Meng in een kom de gehakte knoflook, geraspte gember, gehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt), citroen-/limoensap, 2 eetlepels plantaardige olie, bouillonpoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper tot een marinade-pasta.
- 3
Wrijf de marinade-pasta over de hele vis, zorg ervoor dat het in de inkepingen en holtes komt. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
- 4
Bereid de attiéké volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal houdt dit in dat je het stoomt met een beetje water tot het luchtig is. Maak het los met een vork en breng op smaak met zout en een scheutje olijfolie.
- 5
Verwarm je grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Vet de roosters licht in.
- 6
Grill de gemarineerde vis ongeveer 6-8 minuten per kant, of tot deze gaar is en mooi gekarameliseerd. Besmeer af en toe met een beetje olie.
- 7
Terwijl de vis grilt, verhit je de resterende 1 eetlepel plantaardige olie in een kleine koekenpan. Bak de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn, waardoor een eenvoudige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer de gegrilde vis op een bedje van luchtige attiéké. Schep de tomatensaus over de vis en garneer met verse gehakte peterselie. Serveer met citroen- of limoenpartjes.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vis volledig droog is voordat je hem marineert voor een betere smaakopname.
- ✓Gaar de vis niet te lang; hij moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork.
- ✓Als grillen geen optie is, kan de vis ook gebakken of in de pan gebakken worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een bijgerecht van Ivoriaanse salade (tomaten, uien, vinaigrette).
- Voeg een snufje chilipoeder toe aan de marinade voor extra pit.