Jamaican Saltfish Fritters(Jamaicaanse Zoutevis Fritters)
Stamp and Go
Krokante, hartige fritters gemaakt van gerehydrateerde gezouten kabeljauw, bloem en kruiden, vaak genoten als voorgerecht of snack. Lokaal bekend als 'Stamp and Go'.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)
- 1.5 cups Tarwebloem
- 1 tsp Bakpoeder
- 0.75 cup Water(ongeveer, voor de consistentie van het beslag)
- 0.5 medium Ui(fijngehakt)
- 0.5 medium Paprika (rood of groen)(fijngehakt)
- 0.5 small Scotch bonnet peper(fijngehakt (zaadjes verwijderd voor minder pit))
- 2 stalks Lente-uitjes(gehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 3 cups Kookolie(om te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud water. Leg het in een kom en bedek het met koud water. Week het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, en ververs het water een paar keer om het overtollige zout te verwijderen. Giet af en trek de kabeljauw in vlokken, verwijder eventuele graatjes of huid. Hak de gevlokte kabeljauw fijn.
- 2
Klop in een middelgrote kom de bloem en het bakpoeder door elkaar. Voeg geleidelijk water toe en klop tot een glad, dik beslag, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag. Maak het niet te dun.
- 3
Voeg de fijngehakte gezouten kabeljauw, de gehakte ui, paprika, de fijngehakte scotch bonnet peper, lente-uitjes, peterselie en zwarte peper toe aan het beslag. Roer goed om alle ingrediënten gelijkmatig te mengen.
- 4
Verhit de kookolie in een diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Test de olie door een klein beetje beslag toe te voegen; het moet onmiddellijk sissen.
- 5
Schep voorzichtig met een lepel porties beslag in de hete olie, ongeveer 1-2 eetlepels per fritter. Overlaad de pan niet; bak in porties.
- 6
Bak de fritters ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Gebruik een schuimspaan om ze uit de olie te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 7
Serveer de zoutevis fritters warm, als voorgerecht of snack. Ze worden vaak geserveerd met een dipsaus of een bijgerecht van gebakken weegbree.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw grondig is ontzout, anders worden de fritters te zout.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw smaak voor pittigheid. Voor een mildere smaak, verwijder alle zaadjes en vliezen.
- ✓Het beslag moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden wanneer het in de olie wordt gedaan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een snufje kurkuma toe voor de kleur.
- Een kleine hoeveelheid geraspte verse gember kan worden toegevoegd voor extra smaak.