Roasted Sweet Potato and Chickpea Bowl with Tahini Dressing(Geroosterde Zoete Aardappel en Kikkererwt Bowl met Tahinidressing)
Een levendige en voedzame bowl met malse geroosterde zoete aardappelen, gekruide kikkererwten en een mengeling van verse groenten, allemaal samengebracht met een romige, pittige tahinidressing. Dit gerecht is een gezonde en bevredigende optie voor lunch of diner.
🧂 Ingrediënten
- 4 medium Zoete aardappelen(in de lengte gehalveerd)
- 1 Prei(schoongemaakt, in de lengte gehalveerd en dun gesneden (witte en lichtgroene delen))
- 1 (15 oz) can Kikkererwten(afgespoeld en uitgelekt)
- 2 tbsp Olijfolie(verdeeld)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt met grof zeezout)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Gemalen komijn
- 0.5 tsp Gerookt paprikapoeder
- 0.25 tsp Gemalen kaneel
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 bunch Boerenkool(lange bladeren (lacinato), grof gehakt)
- 12 Cherrytomaten(gekwartierd)
- 0.25 cup Verse platte peterselie(gehakt)
- 0.33 cup Tahini
- 2 tbsp Water(voor de dressing, of naar behoefte)
- 1 tbsp Ketchup(voor de dressing)
- 1 tbsp Rode wijnazijn(voor de dressing)
- 1 tbsp Dadelstroop(voor de dressing)
- 1 tbsp Citroensap(voor de dressing)
- 1 tsp Heethete saus(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Meng de gesneden prei en de afgespoelde kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie op een bakplaat met rand. Voeg de fijngehakte knoflook, koriander, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, zout en peper toe. Meng goed zodat alles bedekt is. Schuif het prei- en kikkererwtenmengsel naar de randen van de bakplaat.
- 2
Wrijf de snijvlakken van de gehalveerde zoete aardappelen in met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de zoete aardappelen met de snijkant naar beneden in het midden van de bakplaat, tussen de prei en kikkererwten.
- 3
Bak tot de zoete aardappelen gaar zijn en makkelijk met een vork te prikken, ongeveer 45 minuten. Kook ondertussen de boerenkool in een pot met gezouten water tot deze gaar is, ongeveer 10 minuten. Giet de boerenkool af.
- 4
Bereid ondertussen de tahinidressing. Klop in een middelgrote kom de tahini, fijngehakte knoflook, water, ketchup, rode wijnazijn, dadelstroop, citroensap, zout en peper glad en romig. De consistentie moet lijken op een romige saladedressing.
- 5
Haal de zoete aardappelen uit de oven als ze gaar zijn. Leg twee gehalveerde zoete aardappelen op elk bord en druk ze voorzichtig plat met de achterkant van een grote vork.
- 6
Schep de uitgelekte boerenkool op de bakplaat met de prei en kikkererwten. Meng dit. Lepel dit mengsel over de platgedrukte zoete aardappelen.
- 7
Druppel een royale hoeveelheid van de tahinidressing over de groenten en zoete aardappelen. Garneer eventueel met gehakte verse peterselie en een beetje heethete saus.
💡 Pro Tips
- ✓Je kunt andere groenten zoals broccoli, bloemkool of paprika vervangen voor de boerenkool.
- ✓Zorg ervoor dat je ketchup en dadelstroop veganistisch zijn voor een veganistische versie.
- ✓De tahinidressing kan van tevoren worden gemaakt en tot een week in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg geroosterde noten zoals amandelen of pistachenoten toe voor extra crunch.
- Verwerk andere granen zoals quinoa of freekeh in de bowl.