Jordanian Stuffed Eggplant(Jordaanse Gevulde Aubergines)
Makdous
Kleine aubergines worden geblancheerd, gezouten en vervolgens gevuld met een smaakvol mengsel van walnoten, knoflook en chilipepers. Ze worden daarna geconserveerd in olijfolie, wat resulteert in een pittige, hartige delicatesse die een vast onderdeel is van de Jordaanse mezze.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Baby aubergines(ongeveer 40 stuks)
- 2 medium Rode paprika's
- 3-4 small Rode chilipepers(aanpassen aan de gewenste pittigheid)
- 6 cloves Teentjes knoflook
- 3 cups Walnoten(grof gehakt)
- to taste Zout
- 1.5 liters Extra vierge olijfolie(voldoende om te bedekken)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de baby aubergines. Doe ze in een grote pan, bedek ze met water en plaats er een bord bovenop om ze onder water te houden. Kook ongeveer 15 minuten, of tot ze zacht zijn maar niet papperig. Giet af en laat afkoelen.
- 2
Eenmaal afgekoeld, verwijder voorzichtig de steeltjes. Maak een lengtesnede aan één kant van elke aubergine, stop net voor het einde om een zakje te creëren.
💡 Pro Tips: Pas op dat je er niet helemaal doorheen snijdt. - 3
Plaats de aubergines in vergietten, zo gerangschikt dat ze niet overlappen. Bestrooi ze rijkelijk met zout, zowel binnen als buiten. Plaats een bord of schaal eronder om het vocht op te vangen. Leg er een zwaar voorwerp (zoals bakstenen of gevulde potten) op om overtollig water uit te drukken. Laat ze minimaal 2 dagen persen, draai ze af en toe, totdat er geen water meer vrijkomt.
💡 Pro Tips: Deze persstap is cruciaal om bederf te voorkomen. - 4
Bereid ondertussen het vulling voor terwijl de aubergines persen. Verwijder de zaadjes uit de paprika's en chilipepers. Maal ze samen met de teentjes knoflook. Je kunt een keukenmachine gebruiken of fijn hakken met de hand.
💡 Pro Tips: Draag handschoenen bij het hanteren van chilipepers. - 5
Voeg de grof gehakte walnoten toe aan het peper- en knoflookmengsel. Breng op smaak met een eetlepel zout en meng goed.
- 6
Zodra de aubergines volledig geperst en droog zijn, vul je voorzichtig elk zakje met het walnoot-vullingsmengsel.
- 7
Pak de gevulde aubergines stevig in schone glazen potten. Giet er extra vierge olijfolie overheen, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
💡 Pro Tips: Gebruik olijfolie van goede kwaliteit voor de beste smaak en bewaring. - 8
Sluit de potten af en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Laat ze minimaal 1-2 weken rusten voordat je ze serveert.
💡 Pro Tips: Makdous kan eenmaal geopend enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de olijfolie is erg belangrijk voor het bewaren van makdous.
- ✓Als je minder pittig wilt, verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten uit de chilipepers.
- ✓Makdous wordt het best geserveerd als onderdeel van een mezze-plank met brood en andere dips.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje sumak toe aan de vulling voor een citroenachtige toets.
- Gebruik amandelen in plaats van walnoten voor een andere nootachtige smaak.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rode peperpasta (shatta) in de vulling.