Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordanese Gevulde Druivenbladeren)
Waraq Enab
Malse druivenbladeren gevuld met een smaakvolle mix van rijst, kruiden en soms gehakte vlees, langzaam gegaard in een pittige bouillon van citroen en olijfolie.
🧂 Ingrediënten
- 1 jar (approx. 500g) Druivenbladeren(of ongeveer 60 verse bladeren)
- 1.5 cups Rijst met korte korrel(wassen tot het water helder is)
- 250 g Lams- of rundvlees, fijngemalen(optioneel, voor de versie met vlees)
- 2 medium Tomaten(fijngesneden)
- 2 small Uien(fijngesneden)
- 1 cup Verse peterselie(fijngesneden)
- 0.5 cup Verse munt(fijngesneden)
- 0.75 cup Olijfolie(verdeeld)
- 0.75 cup Citroensap
- 5 cloves Knoflook(in plakjes)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(of naar smaak)
- 4 cups Water of kippenbouillon(genoeg om te bedekken)
- 1 medium Aardappelschijfjes(optioneel, om de pot te bekleden)
- 1 medium Tomaatschijfjes(optioneel, om de pot te bekleden)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je druivenbladeren uit een pot gebruikt, spoel ze dan grondig af onder koud water om overtollig pekel te verwijderen. Als je verse bladeren gebruikt, blancheer ze dan 1-2 minuten in kokend water tot ze zacht zijn, spoel ze daarna af. Verwijder de taaie steeltjes.
- 2
Bereid de vulling: Meng in een grote kom de gewassen rijst, fijngesneden tomaten, fijngesneden uien, fijngesneden peterselie en fijngesneden munt. Als je vlees gebruikt, voeg dan nu het lams- of rundvlees toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed.
- 3
De druivenbladeren rollen: Leg een druivenblad plat met de nerfzijde naar boven. Plaats ongeveer 1-2 theelepels vulling nabij het steeltje (gebruik minder vulling voor kleinere bladeren). Vouw de onderste rand over de vulling, vouw dan de zijkanten naar binnen en rol stevig naar de punt toe.
- 4
Bekleed de bodem van een zware pan met enkele druivenbladsteeltjes, aardappelschijfjes of tomaatschijfjes om te voorkomen dat de rolletjes aanbranden.
- 5
Leg de gevulde druivenbladeren strak in lagen in de pot, met de naad naar beneden. Je kunt de richting van elke laag afwisselen voor een strakkere verpakking.
- 6
Verdeel de in plakjes gesneden knoflook over de bovenste laag druivenbladeren.
- 7
Klop in een aparte kom 1/2 kopje olijfolie, citroensap en water of kippenbouillon door elkaar. Giet dit vloeibare mengsel over de druivenbladeren totdat ze net bedekt zijn. Voeg indien nodig meer vloeistof toe.
- 8
Plaats een hittebestendige schaal direct op de druivenbladeren om ze ondergedompeld te houden en te voorkomen dat ze tijdens het koken losrollen. Dek de pan af met een deksel.
- 9
Breng de vloeistof aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 60-75 minuten zachtjes sudderen, of tot de rijst volledig gaar is en de bladeren mals zijn. De kooktijd kan variëren afhankelijk van het type rijst en bladeren dat wordt gebruikt.
- 10
Laat de druivenbladeren na het koken minimaal 15-20 minuten rusten in de pan voordat je ze serveert. Besprenkel met de resterende 1/4 kopje olijfolie voor het serveren, indien gewenst. Serveer warm of op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor vegetarische gevulde druivenbladeren, laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid rijst en kruiden.
- ✓Hoe strakker je de bladeren oprolt, hoe kleiner de kans dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen.
- ✓Als je geen verse munt kunt vinden, kun je gedroogde munt gebruiken, maar gebruik dan minder omdat deze krachtiger is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een eetlepel granaatappelmelasse toe aan de kookvloeistof voor een vleugje zoetheid en pit.
- Een snufje sumak kan aan de vulling worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.