Kazakh Kymyz Shashlik(Kazachse Kymyz Shashlik)
Een unieke variant op shashlik, waarbij lams- of rundvlees gemarineerd wordt in kymyz (gefermenteerde merriemelk) voordat het gegrild wordt. Dit geeft het vlees een malse textuur en een uitgesproken zure smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lams- of rundvlees(in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden (schouder- of pootstukken aanbevolen))
- 500 ml Kymyz (gefermenteerde merriemelk)(voldoende om het vlees te bedekken)
- 1 large Ui(geraspt of fijngesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngemalen)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Korianderzaad(geplet)
- 2 pieces Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom die niet van metaal is, het in blokjes gesneden vlees, de geraspte ui, de fijngemalen knoflook, zout, zwarte peper, geplette korianderzaden en laurierblaadjes.
💡 Pro Tips: Gebruik een kom die niet van metaal is om reacties met de kymyz te voorkomen. - 2
Giet de kymyz over het vlees en zorg ervoor dat alle stukken onderstaan. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
💡 Pro Tips: Hoe langer de marinadetijd, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt. - 3
Haal het vlees uit de marinade en verwijder de laurierblaadjes. Dep het vlees droog met keukenpapier.
💡 Pro Tips: Het droogdeppen helpt om een mooie bruining op de grill te krijgen. - 4
Rijg het gemarineerde vlees aan spiesen, afgewisseld met stukjes ui indien gewenst.
💡 Pro Tips: Week houten spiesen 30 minuten in water voordat je ze gebruikt om aanbranden te voorkomen. - 5
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Gril de shashlik 12-15 minuten, af en toe draaiend, tot het vlees gaar is en aan alle kanten mooi gegrild is.
💡 Pro Tips: Streef naar een kerntemperatuur van 63°C voor medium-rare lams- of rundvlees. - 6
Laat de shashlik 5 minuten rusten voordat je het serveert. Serveer warm met vers brood en een salade.
💡 Pro Tips
- ✓Kymyz kan vrij zuur zijn; pas de hoeveelheid aan naar uw smaak.
- ✓Als kymyz niet verkrijgbaar is, kan een mengsel van karnemelk met een scheutje kefir als alternatief dienen, hoewel de smaak anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de grill heet genoeg is om het vlees snel aan te braden, zodat de sappen erin blijven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes paprika en kerstomaatjes toe aan de spiesen voor een groentemix.
- Voor een rokerige smaak, voeg een paar druppels vloeibare rook toe aan de marinade.