Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Keniaanse Rundvleesstoof met Ugali en Groenten)
Een hartige en smaakvolle Keniaanse rundvleesstoof, langzaam gegaard met aromatische kruiden en geserveerd met traditionele ugali en een bijgerecht van gebakken groenten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Stoofvlees van rund(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(in blokjes)
- 500 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 cups Maïsmeel (voor Ugali)
- 6 cups Water (voor Ugali)
- 1 large bunch Boerenkool of spinazie(gesneden)
- 2 cloves Knoflook (voor groenten)(fijngehakt)
- 1 tbsp Plantaardige olie (voor groenten)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het vlees helpt bij het beter bruinen. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de in blokjes gesneden tomaten en tomatenpuree erdoor. Bak 2-3 minuten, waarbij u eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los schraapt.
- 5
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, komijn, koriander en kurkuma toe. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, dek af en laat minstens 2 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 6
Bereid ondertussen de ugali. Breng in een middelgrote pan 6 kopjes water aan de kook. Klop geleidelijk het maïsmeel erdoor, beginnend met ongeveer 1 kopje, tot het glad is. Blijf maïsmeel toevoegen en kloppen tot er een dikke pap ontstaat. Zet het vuur laag en kook, regelmatig roerend met een houten lepel, ongeveer 15-20 minuten, tot het loskomt van de zijkanten van de pan.
- 7
Verhit in een aparte pan 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg de gesneden groenten toe en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Proef de rundvleesstoof en breng op smaak met zout en peper naar wens. Als de saus te dun is, kunt u deze enkele minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
💡 Pro Tips: Voor een rijkere smaak kunt u tijdens het sudderen een laurierblad toevoegen. - 9
Serveer de rundvleesstoof heet, met een royale portie ugali en de gebakken groenten ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het rundvlees 's nachts met enkele van de kruiden.
- ✓Als u geen runderbouillon heeft, kunt u water en een runderbouillonblokje gebruiken.
- ✓Pas de consistentie van de ugali aan naar uw voorkeur door meer of minder maïsmeel toe te voegen.
- ✓Andere groenten zoals boerenkool of spinazie kunnen voor het bijgerecht worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of wortelen toe aan de stoofpot tijdens het laatste uur van het koken.
- Voor een pittigere stoofpot, voeg een gehakte chilipeper toe met de uien.
- Serveer met een bijgerecht van kachumbari (tomaat-uien salade).