Lao Beef and Herb Salad(Lao Rundvlees- en Kruidensalade)
Laap Nuea
Laap Nuea is een typische Lao salade, die vaak als nationaal gerecht wordt beschouwd. Het bevat fijngehakt of in dunne plakjes gesneden gekookt rundvlees, intens op smaak gebracht met verse kruiden, limoensap, vissaus en geroederijstpoeder voor een unieke nootachtige textuur. Het is een levendig en aromatisch gerecht dat kruidige, zure, zoute en hartige tonen balanceert.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Mager rundvleessteak(bv. lendebiefstuk, flanksteak, in dunne plakjes tegen de draad in gesneden, daarna fijngehakt)
- 0.25 cup Kleefrijst (sticky rice)(om te roosteren en tot poeder te malen)
- 3 tbsp Vissaus(naar smaak)
- 3 tbsp Limoensap(vers geperst, of naar smaak)
- 3 medium Sjalotten(in dunne plakjes)
- 1 stalk Citroengras(alleen het zachte binnenste deel, fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 small Thaise chilipepers(in dunne plakjes, of naar smaak)
- 0.5 cup Koriander(grof gehakt)
- 0.5 cup Muntblaadjes(grof gehakt)
- 3 stalks Groene uien(in dunne plakjes)
- 0.5 tsp Zout(naar smaak)
- 3 leaves Kaffir limoenblaadjes(zeer fijngehakt (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de kleefrijst in een droge pan op middellaag vuur tot goudbruin en geurig, ongeveer 8-10 minuten. Laat afkoelen en maal dan tot grof poeder met een vijzel of een kruidenmolen. Zet apart.
- 2
Verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur met een eetlepel olie. Voeg het gehakt rundvlees toe en bak al roerend tot het bruin is en gaar. Laat overtollig vet weglopen.
💡 Pro Tips: Als alternatief kun je de rundvleessteak grillen tot medium-rare en daarna fijn hakken. - 3
Doe het gekookte rundvlees in een grote kom. Voeg het geroosterde rijstpoeder, vissaus, limoensap, fijngehakte citroengras, gehakte knoflook, gesneden sjalotten, gehakte chilipepers, zout en fijngehakte kaffir limoenblaadjes (indien gebruikt) toe.
💡 Pro Tips: Begin met minder chilipepers en limoensap en pas aan naar eigen smaak. - 4
Voeg de gehakte koriander, muntblaadjes en groene uien toe aan de kom. Schep alles goed door elkaar zodat alle smaken goed gemengd zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kruiden vers zijn en royaal worden toegevoegd voor een authentieke smaak. - 5
Proef en pas de kruiden aan. Je zoekt naar een balans tussen pittig, zuur, zout en hartig. Voeg meer limoensap toe voor zuurgraad, vissaus voor zoutheid, of chilipepers voor pit.
💡 Pro Tips: Laap hoort intens van smaak te zijn. - 6
Direct serveren, meestal met kleefrijst, sla om te rollen en verse komkommerschijfjes.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de kruiden is cruciaal voor een authentieke Laap-smaak.
- ✓Het roosteren van het rijstpoeder is essentieel voor het nootachtige aroma en de textuur.
- ✓Pas de pittigheid aan door meer of minder chilipepers toe te voegen.
- ✓Voor een rijkere smaak bevatten sommige recepten een kleine hoeveelheid fijngehakte lever of varkenshuid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Laap kan worden gemaakt met kip (Laap Gai), varkensvlees (Laap Moo) of eend (Laap Ped).
- Voor een rauwe versie (Koi), gebruik zeer fijngehakt rauw rundvlees of vis en 'kook' dit kort met limoensap.