Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Lao Kippensoep met Glazen Noedels)
Kai Keng Khao Poon Chin
Een troostende en hartige soep met mals kippenvlees, delicate glazen noedels en een rijke bouillon doordrenkt met aromatische kruiden en specerijen. Deze moderne adaptatie van een traditioneel recept biedt een stevige en smaakvolle maaltijd, vaak verrijkt met de krachtige diepte van gefermenteerde garnalenpasta.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen(met bot, met vel, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 1.5 liter Kippenbouillon
- 30 g Gedroogde shiitake paddenstoelen
- 100 g Glazen noedels
- 2 stalks Citroengras(geplet en in stukken van ongeveer 7,5 cm gesneden)
- 1 inch piece Galanga(in plakjes gesneden)
- 4 leaves Makrut limoenblaadjes(gescheurd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Sjalotten(dun gesneden)
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Sojasaus
- 1 tbsp Oestersaus
- 1 tsp Bird's eye chilipepers(fijngehakt (optioneel, voor pit))
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Aardappelen(geschild en in kleine blokjes gesneden)
- 2 large Eieren(geklopt voor omelet)
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 0.25 cup Groene uien(gehakt, voor garnering)
- Jaew kapi (dip van gefermenteerde garnalenpasta)(om te serveren (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde shiitake paddenstoelen 30 minuten in warm water. Giet af, maar bewaar het weekvocht. Verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in dunne plakjes.
- 2
Bereid de omelet: Verhit 1 theelepel plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet de geklopte eieren erin en bak tot ze gestold zijn. Keer om en bak nog een minuut. Laat afkoelen, snijd daarna in dunne reepjes of kleine vierkantjes.
- 3
Verhit in een grote pan of stoofpan de rest van de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en optionele pepers toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de kippendijen toe aan de pan en bak aan alle kanten lichtbruin. Voeg de gesneden shiitake paddenstoelen, geplette citroengras, gesneden galanga en gescheurde makrut limoenblaadjes toe. Roer om te mengen.
- 5
Giet de kippenbouillon en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen erbij (gezeefd om sediment te verwijderen). Voeg de aardappelblokjes, vissaus, sojasaus, oestersaus en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
- 6
Bereid ondertussen de glazen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal betekent dit dat je ze in heet water laat weken tot ze zacht zijn. Giet goed af.
- 7
Voeg de geweekte glazen noedels toe aan de sudderende soep. Kook nog 3-5 minuten, of tot de noedels verwarmd zijn en wat bouillon hebben opgenomen.
- 8
Proef en breng op smaak met meer vissaus of zout indien nodig. Schep de soep in kommen, zorg ervoor dat elke portie kip, noedels, aardappelen en paddenstoelen bevat. Garneer met verse koriander en groene uien. Serveer heet, met jaew kapi ernaast indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het citroengras, de galanga en de sjalotten grillen voordat je ze aan de pan toevoegt.
- ✓Als je geen galanga kunt vinden, kun je gember gebruiken als vervanger, hoewel de smaak dan anders zal zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Jaew kapi voegt een aanzienlijke umami-boost toe, maar kan worden weggelaten als het niet verkrijgbaar is of niet gewenst is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kipfilet in plaats van dijen voor een magerdere soep.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of paksoi.
- Voor een vegetarische versie, laat de kip achterwege en gebruik groentebouillon, voeg stevige tofu en meer paddenstoelen toe.