Khao Piak Sen
Lao Tapioca Noodle Soup
Khao Piak Sen, vaak vertaald als 'natte rijststrengen', is een troostrijke en stevige Lao noedelsoep. Het bevat taaie, handgemaakte tapioca- en rijstmeelnoedels, direct gesudderd in een rijke, aromatische kippenbouillon, geïnfuseerd met citroengras, galanga en kaffir limoenblaadjes. Geserveerd met versnipperde kip en een verscheidenheid aan verse garneringen en specerijen, is het een hartverwarmend gerecht dat Lao comfort food belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Hele kip of kipdelen (met bot)
- 5 liters Water
- 1 large Gele ui, gehalveerd
- 2 inch piece Gember, in plakjes
- 2 stalks Citroengrasstengels, gekneusd
- 6 leaves Kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 1 tbsp Knoflook, fijngehakt
- 3 tbsp Vissaus
- 1 tsp Zout
- 1.5 cups Rijstmeel
- 1.5 cups Tapiocameel
- 2 cups Kokend water
- 1 tbsp Optioneel: MSG
- 6 tbsp Optioneel: Kippenbouillonpoeder
- to taste Voor Garnering: Koriander, lente-uitjes, gebakken knoflook, limoenpartjes, chili-olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten voor de bouillon: Rooster de gehalveerde uien en plakjes gember in een droge koekenpan of boven een open vuur tot ze licht gebruind en geurig zijn. Hak ze grof.
💡 Pro Tips: Het roosteren van de aromaten voegt diepte en een rokerige smaak toe aan de bouillon. - 2
Doe in een grote pan de kip, water, geroosterde ui, geroosterde gember, gekneusd citroengras, gescheurde kaffir limoenblaadjes, fijngehakte knoflook, vissaus, zout en eventueel MSG en kippenbouillonpoeder. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot de kip mals is.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kipdelen met bot levert een rijkere bouillon op. - 3
Haal de kip uit de bouillon. Zodra het koel genoeg is om aan te raken, trek je het vlees in stukjes en zet je het apart. Zeef de bouillon, gooi de vaste stoffen weg, en doe het terug in de pan.
💡 Pro Tips: Het zeven van de bouillon zorgt voor een heldere soepbasis. - 4
Om de noedels te maken: Meng in een grote kom het rijstmeel en tapiocameel. Giet geleidelijk het kokende water erbij terwijl je mengt met een spatel of in een standmixer met een deeghaak tot een glad, niet-plakkerig deeg ontstaat. Mogelijk moet je de hoeveelheid meel of water enigszins aanpassen.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kokend water is cruciaal voor de juiste textuur van de noedels. - 5
Bestuif een schoon werkoppervlak met rijstmeel. Kneed het deeg ongeveer 4 minuten tot het soepel is. Rol het deeg tot een dikke staaf, verdeel het in 8 porties en rol elke portie uit tot een vel van ongeveer 3 mm dik en 15 cm lang.
💡 Pro Tips: Houd het deeg bedekt met een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt. - 6
Snijd de deegvellen in noedels van ongeveer 6 mm breed. Bestuif licht met rijstmeel om plakken te voorkomen. Blijf afdekken.
💡 Pro Tips: De dikte van de noedels kan naar wens worden aangepast. - 7
Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de verse noedels toe en kook 1-2 minuten, minimaal roerend, tot ze naar de oppervlakte drijven.
💡 Pro Tips: Kook de noedels direct in de bouillon om deze te verdikken met vrijgekomen zetmeel. - 8
Schep de soep en noedels in serveerkommen. Garneer met versnipperde kip en de gewenste garneringen zoals koriander, lente-uitjes, gebakken knoflook, limoenpartjes en chili-olie.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk voor de beste textuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere versie kun je kant-en-klare geroosterde kip en kant-en-klare kippenbouillon gebruiken, maar maak de noedels zelf.
- ✓De verhouding van rijstmeel tot tapiocameel kan worden aangepast voor de gewenste taaiheid van de noedels (meer tapioca voor taaier).
- ✓Het roosteren van de ui en gember is optioneel, maar sterk aanbevolen voor extra diepte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van varkensvlees of zeevruchten aan de bouillon.
- Voeg andere groenten toe, zoals taugé of morning glory, aan de soep.
- Pas de kruiding aan met meer vissaus, zout of suiker naar smaak.