Lao Fish Amok(Lao Vis Amok)
Mok Pa Lao
Een geurige en hartige gestoomde viscustard, meestal bereid met dille, citroengras, kaffir limoenblaadjes en chili, allemaal verpakt in bananenbladeren. Deze Lao-versie heeft vaak een iets ander kruidenprofiel en pittigheidsniveau in vergelijking met zijn Cambodjaanse tegenhanger.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Witte visfilets(zoals tilapia, meerval of slangekop, in hapklare stukjes gesneden)
- 200 ml Kokosmelk
- 1 cup Dille(vers, grof gehakt)
- 2 stalks Citroengras(alleen het zachte binnenste deel, fijngehakt)
- 4 leaves Kaffir limoenblaadjes(fijn julienne gesneden, middennerf verwijderd)
- 1 inch piece Galanga(gepeld en fijngehakt)
- 1-2 pieces Thai vogelpest chilipepers(naar smaak, fijngehakt)
- 2 tbsp Vissaus
- 2 large Eidooiers
- 4 large Bananenbladeren(verwelkt boven hitte of heet water om ze buigzaam te maken)
- 4 pieces Tandenstokers of touw(om de pakketjes vast te zetten)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Stamp in een vijzel het fijngesneden citroengras, de galanga en de chilipepers tot een pasta.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het citroengras fijngehakt is om een vezelige textuur te voorkomen. - 2
Meng in een kom de visstukjes, kokosmelk, gehakte dille, julienne gesneden kaffir limoenblaadjes, de aromatische pasta, vissaus en eidooiers. Meng voorzichtig tot alles goed gecombineerd is.
💡 Pro Tips: De eidooiers helpen de custard te binden. - 3
Snijd de verwelkte bananenbladeren in vierkanten van ongeveer 20x20 cm. Leg een deel van het vismengsel in het midden van elk bananenbladvierkant.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bananenbladeren groot genoeg zijn om het mengsel te omhullen. - 4
Vouw de bananenbladeren om kleine pakketjes te maken, zorg ervoor dat ze goed gesloten zijn. Zet de pakketjes vast met tandenstokers of keukentouw.
💡 Pro Tips: Vouw eerst de zijkanten naar binnen, vouw dan de boven- en onderkant eroverheen om een netjes pakketje te maken. - 5
Stoom de pakketjes in een stoommand boven kokend water gedurende 20-25 minuten, of tot de vis gaar is en de custard gestold is.
⏱️ 25 minutes💡 Pro Tips: De custard moet stevig aanvoelen bij aanraking. - 6
Haal de pakketjes voorzichtig uit de stomer. Serveer heet en open de bananenbladerpakketjes aan tafel om de aromatische stoom vrij te laten.
💡 Pro Tips: Serveer met kleefrijst voor een complete maaltijd.
💡 Pro Tips
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers en kaffir limoenblaadjes aan naar uw voorkeur.
- ✓Als bananenbladeren niet verkrijgbaar zijn, kunt u bakpapier of aluminiumfolie gebruiken, maar de geur zal minder intens zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de vis vers is voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel fijngehakte sjalotten toe aan het mengsel.
- Vervang vis door kip of varkensvlees, pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu en voeg meer groenten toe zoals champignons of bamboescheuten.