Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
Een traditionele Laotiaanse soep met de unieke smaak van gefermenteerde bamboescheuten, gestoofd met verse kruiden en vaak een proteïne zoals vis of kip. Het staat bekend om zijn troostende en licht zure profiel, en wordt vaak genoten met kleefrijst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Zure bamboescheuten(gesneden, afgespoeld)
- 300 g Kip of vis(in hapklare stukjes gesneden (optioneel))
- 3 stalks Citroengrasstengels(geplet en grof gehakt)
- 10 leaves Bai Yanang bladeren (of extract)(of 2 el extract)
- 2 medium Tomaten(gekwartierd)
- 5 leaves Kaffir limoenblaadjes(gescheurd)
- 3 tbsp Vissaus
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp MSG(optioneel)
- 1.5 l Water of bouillon
- 3-5 pieces Thaise chilipepers(naar smaak, gesneden)
- 2 medium Sjalotten(grof gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 stalks Groene uien(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: stamp in een vijzel de Thaise chilipepers, sjalotten, knoflook en citroengras tot een grove pasta.
💡 Pro Tips: Als je geen vijzel hebt, kun je een keukenmachine gebruiken. - 2
Verhit een eetlepel bakolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aromatische pasta toe en roer tot het geurig is, ongeveer 1-2 minuten.
⏱️ 2 minutes - 3
Voeg, indien je kip of vis gebruikt, deze toe aan de pan en bak enkele minuten tot lichtbruin.
⏱️ 3 minutes - 4
Voeg het water of de bouillon, de Bai Yanang bladeren (of extract), tomaten en kaffir limoenblaadjes toe aan de pan. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Als je verse Bai Yanang bladeren gebruikt, kneus ze dan lichtjes voordat je ze toevoegt. - 5
Voeg de afgespoelde zure bamboescheuten toe. Breng op smaak met vissaus, zout en MSG (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Het afspoelen van de bamboescheuten helpt de intensiteit van de pekel te verminderen. - 6
Verlaag het vuur, dek af en laat minstens 30 minuten sudderen, of tot de bamboescheuten mals zijn en de smaken zijn samengesmolten.
⏱️ 30 minutes - 7
Breng op smaak. Serveer heet, gegarneerd met gehakte groene uien.
💡 Pro Tips: Deze soep wordt het best genoten met kleefrijst.
💡 Pro Tips
- ✓De zuurgraad van de bamboescheuten kan variëren; pas de kruiding hierop aan.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je kippen- of varkensbouillon gebruiken in plaats van water.
- ✓Als Bai Yanang extract niet verkrijgbaar is, suggereren sommige recepten het gebruik van een kleine hoeveelheid spinaziesap voor de kleur, hoewel dit niet de unieke smaak zal repliceren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals champignons, pompoen of sperziebonen.
- Voeg kleine stukjes buikspek of spareribs toe voor extra rijkdom.