Lao Khao Piak Sen Gai
Chicken Noodle Soup
Een troostrijke en stevige Lao kippensoep met noedels, Khao Piak Sen Gai, bevat taaie, zelfgemaakte tapiocanoedels in een hartige kippenbouillon, vaak verrijkt met gember en citroengras. Gegarneerd met gesneden kip, verse kruiden en knapperige gebakken knoflook, is het een typisch Lao comfort food.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip, in stukken gesneden (of kippendijen/kipfilet)
- 3 liters Water
- 200 g Tapiocazetmeel
- 50 g Rijstebloem
- 5 cm piece Gember, in plakjes
- 2 stalks Citroengras, gekneusd
- 2 medium Sjalotten, gehalveerd
- 5 Knoflookteentjes, geplet
- 3 tbsp Vissaus
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 4 tbsp Plantaardige olie
- Gebakken knoflook (voor garnering)
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Verse groene uien, gehakt (voor garnering)
- Limoenpartjes (om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de kippenbouillon: Doe de stukken kip, water, plakjes gember, gekneusd citroengras, gehalveerde sjalotten en geplette knoflookteentjes in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 1 uur sudderen, waarbij je eventueel schuim afschept. Zeef de bouillon en bewaar de vloeistof. Pluk het gekookte kippenvlees en zet apart.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een hele kip geeft een rijkere bouillon. Je kunt de kipstukken ook eerst roosteren voordat je ze kookt voor meer smaak. - 2
Bereid de noedels: Meng in een kom het tapiocazetmeel en de rijstebloem met ongeveer 1 kopje van de warme kippenbouillon om een dik, plakkerig deeg te vormen. Kneed tot een glad geheel. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak en snijd het in de gewenste noedelvormen (ongeveer 0,5 cm breed).
💡 Pro Tips: Het deeg moet kneedbaar zijn maar niet te plakkerig. Voeg indien nodig meer bloem of bouillon toe. - 3
Breng de resterende kippenbouillon weer aan de kook in de pan. Voeg de vers gemaakte noedels toe en kook ongeveer 5-7 minuten, of tot ze boven komen drijven en gaar zijn. Breng de bouillon op smaak met vissaus, zout en peper.
💡 Pro Tips: Kook de noedels indien nodig in porties om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. - 4
Verwarm ondertussen de plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak de dun gesneden knoflook tot goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
💡 Pro Tips: Houd de knoflook goed in de gaten, want deze kan snel verbranden. - 5
Serveer de hete bouillon en noedels in individuele kommen. Garneer rijkelijk met gesneden kip, gehakte koriander en groene uien. Bestrooi met knapperige gebakken knoflook.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast om in de soep te knijpen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie gebruik je groentebouillon en tofu of champignons in plaats van kip.
- ✓De noedels kunnen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, maar ze zijn het lekkerst vers bereid.
- ✓Een snufje chilipasta of verse chilipepers kan worden toegevoegd voor wie van pittig houdt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paksoi, taugé of dun gesneden worteltjes.
- Een eetlepel varkens- of kippenvet kan aan de bouillon worden toegevoegd voor extra rijkdom.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid pandanblad in de bouillon voor een subtiele aroma.