Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam is een stevige en aromatische stoofschotel afkomstig uit Luang Prabang, Laos. Dit rustieke gerecht bevat mals vlees (traditioneel rundvlees of waterbuffel, maar aanpasbaar aan andere eiwitten) gestoofd met een unieke mix van kruiden, groenten en specerijen, waaronder de kenmerkende 'sakhan' (chilipenhout) die een milde verdovende sensatie en peperige smaak geeft. De stoofschotel wordt ingedikt met kleefrijst en heeft een complexe, aardse smaak.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Rundvlees voor stoofschotels(in blokjes van 2,5 cm gesneden (of varkensvlees, kip of waterbuffel))
- 20 g Gedroogde zwarte fungus paddestoelen(geweekt in warm water tot ze zacht zijn)
- 12 small Thaise eierplanten(gekwartierd)
- 6 Slangbonen(in stukken van 5 cm gesneden)
- 1 stalk Citroengras(geplet en in stukken van 7,5 cm gesneden)
- 3 roots Korianderrtels(schoongemaakt en grof gehakt)
- 3 Gedroogde Thaise chilipepers(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 1 tsp Sichuan peperkorrels
- 1 tsp Rode Kampot peper(of andere rode peperkorrels)
- 1 liter Runderbouillon
- 40 g Gekookte kleefrijst(om in te dikken)
- 10 g Glutineuze rijstmeel(gemengd met gekookte kleefrijst)
- 2 tbsp Vissaus
- 3 tbsp Plaa Ra (gefermenteerde vissaus)(optioneel, voor authentieke smaak)
- 10 sprigs Dille(gehakt)
- 5 sprigs Korianderblaadjes(gehakt)
- 1 Lente-ui(fijn gesneden, voor garnering)
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde zwarte fungus paddestoelen in warm water tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart. Kook de kleefrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de rijst gekookt en iets afgekoeld is, meng je deze met het glutineuze rijstmeel.
💡 Pro Tips: Het roosteren van het kleefrijst- en meelmengsel in een droge pan tot het lichtbruin is, kan een nootachtig aroma toevoegen. - 2
Wrijf in een vijzel de gedroogde chilipepers, zwarte peperkorrels, Sichuan peperkorrels, rode Kampot peper en korianderrtels tot een grove pasta.
💡 Pro Tips: Als sakhan (chilipenhout) beschikbaar is, kan het hier worden toegevoegd voor zijn unieke verdovende eigenschap. - 3
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de rundvleesblokjes aan totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg het citroengras en de chili-peperpasta toe en bak tot het geurig is.
- 4
Blus de pan af met de runderbouillon, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem schraapt. Voeg de vissaus en Plaa Ra (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of totdat het rundvlees mals begint te worden.
- 5
Voeg de geweekte zwarte fungus paddestoelen en het kleefrijst/glutineuze rijstmeelmengsel toe aan de pan. Roer goed om te mengen en laat de stoofschotel indikken.
💡 Pro Tips: Het kleefrijstmengsel helpt om de kenmerkende dikke consistentie van Or Lam te creëren. - 6
Voeg de gekwartierde Thaise eierplanten toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen, of totdat ze beginnen te verzachten.
- 7
Voeg de slangbonen toe en laat nog eens 5-10 minuten sudderen, of totdat alle groenten gaar maar niet papperig zijn.
- 8
Roer de gehakte dille en korianderblaadjes erdoor. Laat nog 2 minuten sudderen.
- 9
Schep de Or Lam in kommen, garneer met gesneden lente-ui en serveer heet met kleefrijst.
💡 Pro Tips: Or Lam smaakt het best vers, maar restjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
💡 Pro Tips
- ✓De 'sakhan' of chilipenhout is een traditioneel ingrediënt dat een unieke peperige en licht verdovende smaak geeft. Als het niet beschikbaar is, verhoog dan de hoeveelheid Sichuan peperkorrels.
- ✓Pas het aantal chilipepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Andere groenten zoals lange erwten, kalebassen of lokale bladgroenten kunnen worden toegevoegd, afhankelijk van de beschikbaarheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Varkensschouder of kippendijen kunnen in plaats van rundvlees worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten gedroogde buffelhuid voor een taaiere textuur.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of paddestoelen en groentebouillon.