Lao Or Lam(Or Lam)
Beef Stew
Or Lam is een stevige en smaakvolle Laotiaanse stoofpot die traditioneel geassocieerd wordt met Luang Prabang. Het bevat malse stukken rundvlees gestoofd met een unieke mix van lokale specerijen zoals citroengras, dille, galanga en sakhan (een wilde wijnstokstengel die een peperige, kruidige smaak geeft). De stoofpot wordt verder verrijkt met ingrediënten zoals uien, knoflook en aubergines, en vaak afgemaakt met rijstballetjes of diverse groenten.
🧂 Ingrediënten
- 650 g Rundvlees voor stoofschotels(in blokjes van 3,5 cm gesneden)
- 20 g Gedroogde zwarte fungus-paddestoelen(30 minuten geweekt in lauwwarm water, daarna uitgelekt)
- 12 pieces Kleine Thaise aubergines(gekwartierd)
- 6 pieces Slangbonen(in stukken van 5 cm gesneden)
- 3 pieces Gedroogde Thaise chilipepers(optioneel, naar smaak aanpassen)
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 1 tsp Sichuanpeper
- 1 tsp Rode Kampot peper(of zwarte peper)
- 3 pieces Korianderwortels(schoongemaakt en gekneusd)
- 1 stalk Citroengrasstengel(gekneust)
- 1 liter Runderbouillon
- 40 g Kleverige rijst(gekookt en afgekoeld)
- 10 g Kleefrijstmeel
- 2 tbsp Vissaus
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (gefermenteerde vissaus)
- 5 sprigs Korianderblaadjes(fijngehakt)
- 10 sprigs Dille(fijngehakt)
- 1 stalk Lente-ui(dun gesneden voor garnering)
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde zwarte fungus-paddestoelen ongeveer 30 minuten in lauwwarm water tot ze gehydrateerd zijn. Giet af en zet apart. Kook de kleverige rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna afkoelen. Doe in een kleine pan de gekookte kleverige rijst en het kleefrijstmeel. Rooster op middelhoog vuur, constant roerend, tot er een korst ontstaat en het naar popcorn ruikt. Zet apart.
💡 Pro Tips: Dit geroosterde rijstmengsel dient als verdikkingsmiddel. - 2
Verhit in een grote pan of stoofpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees voor stoofschotels toe en bak aan alle kanten bruin. Voeg de gekneusde korianderwortels en citroengras toe en bak ongeveer een minuut tot ze geurig zijn.
- 3
Giet de runderbouillon erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de zwarte fungus, Thaise aubergines, gedroogde chilipepers (indien gebruikt), zwarte peperkorrels, Sichuanpeper en rode Kampot peper toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
- 4
Voeg de slangbonen en het geroosterde kleverige rijstmengsel toe aan de pan. Roer goed door. Blijf nog 20 minuten sudderen, afgedekt, of tot het rundvlees en de groenten gaar zijn.
- 5
Roer de vissaus en Nam Plaa Ra erdoor. Proef en pas de kruiding naar wens aan. Laat nog 5 minuten sudderen.
- 6
Roer vlak voor het serveren de fijngehakte koriander en dille erdoor. Schep de Or Lam in kommen en garneer met gesneden lente-ui.
💡 Pro Tips: De verse kruiden worden aan het einde toegevoegd om hun smaak en aroma te behouden.
💡 Pro Tips
- ✓Sakhan (wilde wijnstokstengels) zijn een traditioneel ingrediënt voor Or Lam en zorgen voor een unieke peperige smaak. Indien niet verkrijgbaar, kan de combinatie van Sichuanpeper en zwarte peper een vergelijkbaar profiel bieden.
- ✓Het geroosterde kleverige rijstmengsel is cruciaal voor het verdikken van de stoofpot en het toevoegen van een onderscheidende nootachtige smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan uw gewenste pittigheid aan.
- ✓Or Lam wordt het best warm geserveerd met kleverige rijst of gewone witte rijst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere vleessoorten zoals varkensvlees, kip of waterbuffelvlees kunnen worden gebruikt.
- Verschillende groenten zoals pompoen, squashpunten of andere bladgroenten kunnen worden toegevoegd.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of champignons en groentebouillon.