Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa is een klassiek Laotiaans gerecht van gegrilde hele vis, meestal een vis met wit vlees zoals rode snapper. De vis wordt royaal gekruid met een smaakvolle pasta van citroengras, kaffir limoenblaadjes, knoflook, sjalotten, galangal, vissaus en limoensap, en vervolgens gegrild tot het schilferig en mals is. Het is een vast onderdeel van Laotiaanse markten en eetgelegenheden, vaak geserveerd met kleefrijst en een pittige dipsaus (jeow).
🧂 Ingrediënten
- 2 x 1 lb Hele witte vis(bv. rode snapper, tilapia, zeebaars, geschubd en schoongemaakt)
- 2 stalks Citroengras(harde buitenste lagen verwijderd, fijngehakt)
- 6 leaves Kaffir limoenblaadjes(centrale nerf verwijderd, fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 1 inch piece Galangal(geschild en fijngehakt)
- 2 tbsp Vissaus
- 2 tbsp Limoensap
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- Bananenbladeren of bakpapier(om te verpakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Spoel de vis van binnen en buiten af en dep ze grondig droog met keukenpapier. Maak 2-3 diagonale inkepingen aan elke kant van de vis, ongeveer 1 cm diep.
💡 Pro Tips: Zorgen dat de vis droog is, helpt bij het verkrijgen van een betere aanbraden en voorkomt vastplakken. - 2
Maak de marinade: Meng in een kleine kom het fijngehakte citroengras, de kaffir limoenblaadjes, de fijngehakte knoflook, sjalotten en galangal, vissaus, limoensap, zout en zwarte peper. Meng goed tot een pasta.
💡 Pro Tips: Je kunt de ingrediënten fijnstampen in een vijzel voor een meer traditionele textuur. - 3
Marineer de vis: Wrijf de pasta over de hele vis, zorg ervoor dat je wat in de buikholte stopt en wat in de inkepingen aan de zijkanten duwt. Laat het minimaal 15 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 30 minuten.
- 4
Voorbereiden om te grillen: Als je bananenbladeren gebruikt, maak ze zacht door ze kort boven een open vuur te houden of door ze in heet water te dopen. Wikkel elke gemarineerde vis stevig in een bananenblad of bakpapier.
💡 Pro Tips: Bananenbladeren geven een subtiele aroma aan de vis. - 5
Grill de vis: Verwarm je grill voor op middelhoog vuur. Leg de gewikkelde vis op de grill en bak ongeveer 10-12 minuten per kant, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de vis.
💡 Pro Tips: Als alternatief kun je de vis bakken in een voorverwarmde oven op 200°C voor 20-25 minuten. - 6
Serveren: Pak de vis voorzichtig uit. Serveer warm, traditioneel met kleefrijst en een bijgerecht van jeow (Laotiaanse chili dipsaus).
💡 Pro Tips: Garneer met verse koriander of limoenpartjes indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra smaaklaag kun je de buikholte van de vis vullen met een paar takjes koriander of een schijfje limoen voordat je hem inpakt.
- ✓Als je geen verse galangal kunt krijgen, kun je deze vervangen door een gelijke hoeveelheid verse gember, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de vis volledig gaar is. Het vlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk van het bot te scheiden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik andere soorten vis zoals makreel, meerval, of zelfs grotere vissen in steaks gesneden.
- Voeg dun gesneden pepers toe aan de marinade voor een pittigere kick.
- Grill de vis direct op het rooster zonder te verpakken voor een knapperigere huid, zorg ervoor dat deze goed is ingeolied om vastplakken te voorkomen.