Lao Sticky Rice(Khao Niew (Lao Kleefrijst))
Khao Niew
Khao Niew, of kleefrijst, is de absolute basis van de Laotiaanse keuken en vormt de grondslag van de meeste maaltijden. Gemaakt van kleefrijst, heeft het een hoger suikergehalte, wat zorgt voor de karakteristieke kleverigheid bij het stomen. Deze glutenvrije rijst wordt typisch gevormd tot kleine balletjes en gebruikt als bestek om sauzen en andere gerechten mee op te scheppen, of wordt gemeenschappelijk geserveerd uit een bamboemand.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Kleefrijst (sticky rice)(ook bekend als zoete rijst)
- Water(om te spoelen en te weken)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de kleefrijst in een kom onder koud stromend water ongeveer 4-5 keer, of totdat het water helder wordt. Dit verwijdert overtollig zetmeel.
- 2
Bedek de gespoelde rijst met vers koud water, zorg ervoor dat het water enkele centimeters boven de rijst uitkomt. Laat het een nacht weken, of minimaal 5-8 uur.
- 3
Laat de geweekte rijst grondig uitlekken. Spoel hem nog een keer af met koud water.
- 4
Bereid je stoompan voor: Breng water aan de kook in een brede pan of koekenpan. Bekleed een bamboestoommand of een gewone stoommand met een dunne katoenen doek of kaasdoek.
- 5
Doe de uitgelekte kleefrijst in de beklede stoommand. Dek af met een deksel.
- 6
Stoom de rijst krachtig gedurende 20-25 minuten, of totdat de rijst gaar en kleverig is, maar niet papperig. Als je een bamboestoommand gebruikt, moet je de rijst mogelijk halverwege omschudden voor gelijkmatige garing.
- 7
Eenmaal gaar, moet de rijst zacht, veerkrachtig en gemakkelijk te hanteren zijn. Serveer heet, traditioneel in een bamboemand, of in een kom.
💡 Pro Tips
- ✓Gaar de rijst niet te lang, anders kan deze papperig worden.
- ✓Als je geen bamboestoommand hebt, werkt een gewone stoommand bekleed met kaasdoek prima.
- ✓Restjes kleefrijst kunnen de volgende dag opnieuw worden gestoomd door klonten te breken en ongeveer 5 minuten te stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten het mengen van de rijst met gezoete kokosmelk voor het stomen, voor een rijkere smaak.
- Paarse kleefrijst kan worden gebruikt voor een andere kleur en een licht ander smaakprofiel.