Aukstā Zupa
Latvian Cold Beet Soup
Een verfrissende en levendige koude soep, populair in Letland tijdens de zomermaanden. Kenmerkend is de opvallende roze kleur en een pittige, romige basis gemaakt van kefir of karnemelk, gecombineerd met de aardse zoetheid van bieten en de knapperigheid van verse groenten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gekookte bieten(gepeld en geraspt)
- 1 liter Kefir(of karnemelk)
- 200 ml Koud water
- 2 medium Komkommers(fijngehakt)
- 5 Radijsjes(in dunne plakjes)
- 3 Lente-uitjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Verse dille(gehakt)
- 1 tbsp Witte azijn
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 4 Harde gekookte eieren(gehakt, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Zorg ervoor dat de bieten volledig gaar en afgekoeld zijn. Pel ze en rasp ze fijn.
💡 Pro Tips: Je kunt de bieten koken of roosteren tot ze zacht zijn. - 2
Klop in een grote kom of kan de kefir en het koude water glad. Voeg indien nodig meer water toe voor de gewenste consistentie.
- 3
Voeg de geraspte bieten, de fijngesneden komkommers, de plakjes radijs en de gehakte lente-uitjes toe aan het kefir mengsel. Roer voorzichtig tot de soep een egale roze kleur heeft.
- 4
Voeg de witte azijn, het zout en de versgemalen zwarte peper toe. Proef en pas de kruiding naar smaak aan.
- 5
Voeg de gehakte hardgekookte eieren (houd eventueel wat apart voor garnering) en de verse dille toe. Roer om te combineren.
- 6
Dek de kom af en zet deze minimaal 2-3 uur in de koelkast om af te koelen en de smaken te laten intrekken. Een nacht laten staan is nog beter.
- 7
Serveer de Aukstā Zupa ijskoud, gegarneerd met extra verse dille en gehakte hardgekookte eieren indien gebruikt.
💡 Pro Tips
- ✓Voeg voor een zuurdere soep een scheutje citroensap toe.
- ✓Sommige variaties bevatten een eetlepel geraspte mierikswortel voor een beetje pit.
- ✓Serveer met plakjes donker roggebrood als traditionele begeleiding.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de kefir door karnemelk.
- Voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte augurken toe voor extra crunch.
- Voor een lichtere versie, gebruik Griekse yoghurt in plaats van zure room (indien gebruikt).