Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, wat 'erwten en rijst' betekent, is een geliefd Libanees comfortgerecht. Deze stevige stoofpot bevat mals vlees, zoete erwten en wortelen gestoofd in een hartige saus op tomatenbasis, traditioneel geserveerd over luchtige vermicelli-rijst.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Rundvlees voor stoofpot of lamschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 300 g Olijfolie
- 300 g Gele ui(fijngehakt)
- 1 medium Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Wortelen(geschild en in blokjes van 1,25 cm gesneden)
- 1/2 tsp Diepvrieserwten
- 1/4 tsp Tomatenpuree
- to taste Tomaten uit blik (geplet)
- to taste Runder- of groentebouillon(of water)
- 2 tbsp Libanese 7-kruidenmix
- 500 ml Gemalen komijn
- 30 g Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Vlees aanbraden: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees of lamsvlees in blokjes toe en braad aan alle kanten aan tot het bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Overlaad de pan niet; werk indien nodig in porties.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten en groenten fruiten: Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 7 minutes - 3
Basis voor de stoofpot maken: Voeg de in blokjes gesneden wortelen toe en bak 3-4 minuten. Roer de tomatenpuree, Libanese 7-kruidenmix, komijn, zout en zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut al roerend om de kruiden te roosteren en de smaak van de tomatenpuree te verdiepen.
⏱️ 8 minutes - 4
Stoofpot laten sudderen: Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Giet de geplette tomaten en de runder- of groentebouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees mals is. Af en toe roeren.
⏱️ 3 minutes - 5
Erwten toevoegen en afmaken: Roer de diepvrieserwten erdoor. Laat nog 15-20 minuten onafgedekt sudderen, of tot de erwten gaar zijn en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
⏱️ 20 minutes - 6
Vermicelli-rijst bereiden: Terwijl de stoofpot suddert, bereid je de rijst voor. Verhit in een aparte middelgrote steelpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gebroken vermicelli toe en rooster tot goudbruin, voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de afgespoelde rijst toe en roer ongeveer 1 minuut om de korrels te coaten.
⏱️ 20 minutes - 7
Rijst koken: Giet de 3 kopjes kokend water over het rijst- en vermicellimengsel. Voeg zout toe, roer en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook, verlaag het vuur tot laag, dek de pan stevig af met een deksel en kook 15-20 minuten, of tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Laat het, afgedekt, 10 minuten van het vuur rusten voordat je het met een vork luchtig maakt.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je taaiere stukken vlees zoals runderhak eerst 30-45 minuten voorkoken in water voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een gladdere saus, kun je een deel van de gekookte wortelen en erwten pureren voordat je ze terug aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste stoofconsistente te bereiken; sommigen houden ervan sauziger, terwijl anderen de voorkeur geven aan dikker.
- ✓Voor een vegetarische of veganistische versie, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Je kunt ook aardappelblokjes toevoegen voor extra stevigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg aardappelblokjes toe samen met de wortelen voor een nog stevigere stoofpot.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid kaneel of piment voor extra warmte en complexiteit.
- Voor een vleugje zoetheid en zuurgraad kan een kleine hoeveelheid citroen- of sinaasappelschil tijdens het sudderen worden toegevoegd.