Manakish Za'atar
Manakish Za'atar is een geliefd Libanees platbrood, vaak aangeduid als Libanese pizza, dat traditioneel wordt gegeten als ontbijt of lichte maaltijd. Het heeft een eenvoudige maar smaakvolle topping van za'atar kruidenmix gemengd met olijfolie, verspreid over een zacht, gerezen deeg en gebakken tot goudbruin.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra voor het bestuiven)
- 1 tbsp Instant gist(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Suiker(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Zout(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Warm water(ongeveer 40-46°C)
- 300 ml Olijfolie(plus extra voor het invetten en voor de topping)
- 1 tsp Za'atar kruidenmix(naar smaak aanpassen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem, instant gist, suiker en zout. Voeg geleidelijk het warme water en 4 eetlepels olijfolie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Je kunt ook een standmixer met deeghaak gebruiken voor ongeveer 8 minuten. Vet een schone kom licht in met olijfolie, plaats het deeg erin en draai om het aan alle kanten te bedekken. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in omvang verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Za'atar topping: Terwijl het deeg rijst, bereid je het za'atar mengsel. Meng in een klein kommetje de za'atar kruidenmix met ongeveer 120 ml olijfolie. Roer tot je een smeerbare pasta hebt met een dikke, maar gietbare consistentie. Als het te droog is, voeg dan een beetje extra olijfolie toe; als het te nat is, voeg dan wat meer za'atar toe.
⏱️ 10 minutes - 3
Vorm de Manakish: Zodra het deeg gerezen is, druk je het voorzichtig plat en verdeel je het in 4 gelijke porties. Druk elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak plat tot een ronde schijf van ongeveer 0,5 cm dik en 18-20 cm doorsnee. Je kunt een deegroller of je handen gebruiken. Maak met je vingertoppen lichtjes kuiltjes in het oppervlak van elke deegschijf, waarbij je een kleine rand rondom laat. Dit helpt de topping aan te hechten en voorkomt te veel rijzen.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembleren en bakken: Verwarm de oven voor op 220°C (425°F). Leg de gevormde deegschijven op bakplaten bekleed met bakpapier. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van het za'atar mengsel op elke deegschijf en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak, blijf binnen de rand. Bak 10-15 minuten, of tot de korst goudbruin is aan de randen en de za'atar topping geurig is en licht bubbelt. Als je een pizzasteen gebruikt, verwarm deze dan in de oven en schuif de manakish voorzichtig erop.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Serveren: Haal de manakish uit de oven en laat ze iets afkoelen op een rooster. Serveer warm, idealiter met een bijgerecht van verse groenten zoals tomaten, komkommers en munt, of met labneh (uitgelekte yoghurt).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een taaiere korst gebruik je een mix van tarwebloem en broodbloem.
- ✓Zorg ervoor dat je za'atar mix vers is voor de meest levendige smaak.
- ✓Beleg het deeg niet te dik met het za'atar mengsel, want dit kan het zompig maken.
- ✓Het maken van kuiltjes in het deeg voordat je de topping toevoegt, is cruciaal om te voorkomen dat het te veel opbolt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje sesamzaadjes toe aan de za'atar topping voor extra textuur en smaak.
- Voor een manakish met za'atar en kaas, voeg geraspte Akkawi of een mix van mozzarella en feta kaas toe bovenop het za'atar mengsel tijdens de laatste paar minuten van het bakken.
- Voeg een beetje melk of melkpoeder toe aan het deeg voor een zachtere, malsere kruim.