Bazeen
Bazeen is een traditioneel Libisch gerecht gemaakt van gerstenmeel, water en zout, gevormd tot een dichte, deegachtige consistentie. Het wordt meestal geserveerd met een rijke, gekruide tomatenstoofpot met lamsvlees, kip of rundvlees, samen met groenten zoals wortelen, aardappelen en soms pompoen. Gekookte eieren zijn een gebruikelijke bijgerecht. Bazeen wordt traditioneel met de hand gegeten, waarbij stukjes van het deeg worden afgescheurd en in de stoofpot worden gedoopt, wat een gemeenschappelijke eetervaring creëert.
🧂 Ingrediënten
- 4 cups Gerstenmeel
- 5 cups Water(voor het deeg, plus extra voor de stoofpot)
- 2 tsp Zout(verdeeld)
- 1 kg Lamschouder(in stukken gesneden)
- 0.5 cup Olijfolie
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(gepeld)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 0.5 tsp Fenegriek(gemalen)
- 1 tsp Cayennepeper
- 1 tsp Kurkuma
- 3 medium Aardappelen(geschild en gehalveerd)
- 4 large Eieren(hardgekookt, voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de stoofpot: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gepelde knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 2
Voeg de stukken lamsvlees toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de tomatenpuree, gemalen fenegriek, cayennepeper en kurkuma erdoor. Bak 2 minuten, al roerend.
- 3
Giet er 4 kopjes water en 1 theelepel zout bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is. Voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
- 4
Voeg de gehalveerde aardappelen toe aan de stoofpot. Dek de pan af en laat nog 20-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Bereid het bazeen-deeg: Meng in een diepe kom het gerstenmeel en 1 theelepel zout. Voeg geleidelijk 1 kopje water toe, meng tot een stevig deeg ontstaat. Kneed het deeg ongeveer 5-10 minuten tot het glad is.
- 6
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg voorzichtig het gerstenmeeldeeg toe en vorm het tot een grote, platte schijf of hoop. Kook ongeveer 45 minuten, of tot het deeg gaar is.
- 7
Haal het deeg uit het kokende water en leg het in een grote, platte serveerschaal. Kneed het deeg opnieuw met een houten lepel of je handen (voorzichtig, want het is heet) tot het glad en klontvrij is. Vorm het tot een koepel met een platte basis.
- 8
Giet de lams- en aardappelstoofpot rond de bazeen-koepel. Schik de hardgekookte eieren rond de stoofpot. Meteen serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Traditioneel wordt bazeen met de handen gegeten, waarbij stukjes deeg worden afgescheurd en in de stoofpot worden gedoopt.
- ✓Zorg ervoor dat het gerstenmeel fijn gemalen is voor een gladder deeg.
- ✓Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje meer heet water toe; als het te nat is, voeg dan meer gerstenmeel toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rundvlees of kip in plaats van lamsvlees.
- Voeg pompoenblokjes toe aan de stoofpot.
- Serveer met een bijgerecht van pittige ingelegde pepers (filfel chuma).