Libyan Lamb and Okra Stew(Libische Lam- en Okragestoof)
Bamia
Een stevige en smaakvolle stoofpot met mals lamsvlees, okra en een rijke saus op basis van tomaten, gekruid met traditionele Libische specerijen. Vaak geserveerd met couscous of knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 500 g Okra(vers of bevroren, schoongemaakt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 800 g Tomaten(geplet of gepureerd)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Plantaardige olie of olijfolie
- 1 tbsp Korianderpoeder
- 1 tsp Kommenpoeder
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1 small Kaneelstokje
- 1 Laurierblad
- 4 cups Water of lamsbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander of peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree, koriander, komijn, kurkuma en paprikapoeder erdoor. Bak 1-2 minuten, onder constant roeren, tot het geurig is.
- 4
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de geplette tomaten, het kaneelstokje, laurierblad, zout en peper toe. Giet er water of bouillon bij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat.
- 5
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 6
Als je verse okra gebruikt, kun je deze licht aanbakken in een aparte pan met een beetje olie tot hij licht mals is om slijm te verminderen. Als je bevroren okra gebruikt, voeg deze dan direct toe aan de stoofpot.
- 7
Voeg de okra toe aan de stoofpot in de laatste 20-30 minuten van de kooktijd. Roer voorzichtig en laat afgedekt sudderen tot de okra gaar en mals is.
- 8
Verwijder het kaneelstokje en laurierblad voor het serveren. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
- 9
Garneer met verse fijngehakte koriander of peterselie. Serveer warm met couscous, rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Om de slijmerigheid van okra te verminderen, kun je het zouten en 30 minuten laten staan, daarna afspoelen en droogdeppen voordat je het aan de stoofpot toevoegt, of het eerst licht aanbakken.
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lamsbouillon in plaats van water.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar uw smaak. Sommige variaties bevatten een snufje chilivlokken voor wat pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar blokjes aardappel of wortel toe, samen met het lamsvlees, voor een stevigere stoofpot.
- Voor een vegetarische versie, vervang het lamsvlees door stevige tofu of extra groenten zoals courgette en aubergine.