Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Libanese Kip en Groente Couscous)
Een stevig en aromatisch couscousgerecht met malse kip, een mix van groenten en een smaakvolle bouillon, allemaal perfect gestoomd. Dit is een basisgerecht in de Libanese keuken, vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenboutjes of drumsticks(bijvoorbeeld dijen of drumsticks)
- 2 large Uien(in reepjes)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 1 cup Kikkererwten(een nacht geweekt of uit blik, afgespoeld)
- 3 tablespoons Kurkuma
- 2 tablespoons Rode chilipoeder
- 2 teaspoons Kaneel
- 1 teaspoon Karwijpoeder
- 1.5 teaspoons Zout(naar smaak)
- 1 teaspoon Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 cup Plantaardige olie
- 4 cups Water(voor de bouillon)
- 1 pound Couscous
- 3 tablespoons Boter(voor de couscous)
- 1 tablespoon Oranjebloesemwater(optioneel, voor de couscous)
- Groenten om te stomen(bijv. wortels, courgettes, aardappelen, pompoen, in grote stukken gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan of stoofpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de kippenstukken toe en braad ze aan alle kanten aan. Haal de kip eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree, kurkuma, rode chilipoeder, kaneel, karwijzaad, zout en zwarte peper erdoor. Bak 1-2 minuten tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Doe de kip terug in de pan. Voeg de geweekte kikkererwten en 4 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de kip gaar is.
💡 Pro Tips: Als je kikkererwten uit blik gebruikt, voeg ze dan de laatste 30 minuten van het sudderen toe. - 5
Terwijl de kip suddert, bereid je de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal door deze te stomen boven de sudderende bouillon of in een couscousstoompan. Voeg de groenten de laatste 20-30 minuten van de kooktijd van de kip toe om mee te stomen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de couscous gaar is tot deze luchtig en zacht is. - 6
Zodra de kip gaar is en de groenten gekookt zijn, haal de kip en groenten uit de pan en zet apart. Schep eventueel overtollig vet uit de bouillon.
💡 Pro Tips: De bouillon moet smaakvol en licht ingedikt zijn. - 7
Maak de gekookte couscous luchtig met een vork. Roer de boter en het oranjebloesemwater (indien gebruikt) erdoor tot de boter gesmolten is en de couscous geurig is.
💡 Pro Tips: Oranjebloesemwater voegt een subtiele florale toets toe, gebruikelijk in de Noord-Afrikaanse keuken. - 8
Om te serveren, leg de luchtige couscous op een grote schaal. Verdeel de gekookte kippenstukken en gestoomde groenten erover. Schep wat van de smaakvolle bouillon over de bovenkant.
💡 Pro Tips: Serveer de resterende bouillon apart voor de gasten om naar wens toe te voegen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en gebruik groentebouillon.
- ✓Je kunt andere groenten toevoegen zoals pompoen, zoete aardappel of rapen.
- ✓Zorg ervoor dat de couscous goed gestoomd wordt om een lichte en luchtige textuur te krijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik lam of rundvlees in plaats van kip.
- Voeg een snufje saffraan toe aan de bouillon voor kleur en smaak.
- Serveer met een kant van harissa voor degenen die van extra pit houden.