Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Traditionele Karaïtische pasteitjes gevuld met gekruid gehakt, omhuld door een mals, licht zuur roomdeeg. Kibinai zijn een geliefde Litouwse snack of lichte maaltijd, warm of koud te genieten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem
- 225 g Boter(kamertemperatuur)
- 3 large Eieren(1 apart gehouden voor het glazuur)
- 100 ml Zure room
- 0.5 tsp Zout
- 500 g Lams- of varkensgehakt
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 tsp Gedroogde marjolein
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Klop in een kom 2 eieren, het eiwit van het derde ei, zout en zure room door elkaar. Klop in een aparte kom de zachte boter romig. Voeg geleidelijk het eimengsel toe aan de boter en meng tot het goed gecombineerd is. Voeg de bloem toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- 2
Koel het deeg: Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten (of maximaal 30 minuten in de vriezer).
- 3
Bereid de vulling: Meng in een kom het gehakt, de fijngehakte ui, gedroogde marjolein, zout en peper. Meng goed.
- 4
Vorm de kibinai: Verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif een werkoppervlak licht met bloem. Verdeel het gekoelde deeg in porties (ongeveer de grootte van een kleine handvol). Rol elke portie dun uit tot een cirkel. Leg 1-2 eetlepels vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg dubbel tot een halvemaanvorm en knijp de randen decoratief dicht om te sluiten.
- 5
Bak de kibinai: Leg de gevormde kibinai op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop de apart gehouden eigeel met 1 eetlepel water en bestrijk de bovenkanten van de kibinai.
- 6
Bak 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de vulling gaar is.
- 7
Serveren: Laat de kibinai iets afkoelen voor het serveren. Ze zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een sappigere vulling, vooral bij magerder vlees, kun je een eetlepel zure room of een beetje water aan het vleesmengsel toevoegen.
- ✓Het deeg moet zacht zijn, maar niet te plakkerig. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe; als het te droog is, een scheutje zure room.
- ✓Kibinai kunnen van tevoren worden gemaakt en voor het bakken worden ingevroren. Ontdooi en bak zoals gewoonlijk, voeg indien nodig een paar minuten extra baktijd toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische optie, vul met een mengsel van gebakken champignons, uien en kaas.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals peterselie of dille in de vleesvulling.