Loukoumades
Greek Honey Puffs
Loukoumades zijn een geliefd Grieks dessert dat bestaat uit kleine, goudbruine gefrituurde deegballetjes, vaak omschreven als honingpufjes of Griekse donuts. Ze kenmerken zich door hun knapperige buitenkant en een heerlijk zachte, luchtige binnenkant, meestal gedrenkt in een zoete honingsiroop en bestrooid met kaneel.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Actieve droge gist(of 15g)
- 2 tsp Lauw water(ongeveer 355 ml, rond de 40-46°C)
- 300 ml Lauwe melk(ongeveer 240 ml, rond de 40-46°C)
- 200 ml Kristalsuiker(ongeveer 50g, plus 1 eetlepel voor gistactivatie)
- 100 ml Tarwebloem(ongeveer 450g, plus extra om te bestuiven)
- 1 Zout(for the syrup)
- 2 tsp Olijfolie(plus extra om de kom in te vetten)
- 100 g Plantaardige olie(om te frituren, ongeveer 1,5 liter)
- 1 liter Honing(ongeveer 340g, voor de siroop)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom 1,5 kopje lauwwarm water met 1 eetlepel suiker en de actieve droge gist. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 10-15 minuten staan totdat het schuimig en bubbelig wordt. Als het niet schuimt, is de gist mogelijk inactief en moet u met verse gist beginnen.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het deeg voor: Meng in een grote mengkom de 4 kopjes tarwebloem en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het geactiveerde gistmengsel, 1 kopje lauwwarme melk en 4 eetlepels olijfolie in. Meng met een garde of een handmixer op middelhoog vuur tot een glad, dik beslag ontstaat, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag, maar iets dikker. Vermijd te veel mixen.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 3
Eerste rijs: Vet een andere grote kom licht in met olijfolie. Doe het beslag in deze kom, dek hem stevig af met plasticfolie of een schone theedoek en plaats hem op een warme, tochtvrije plek voor 1 tot 1,5 uur, of totdat het deeg in volume is verdubbeld en vol luchtbellen zit.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de siroop voor: Meng terwijl het deeg rijst 1 kopje honing, 1 kopje water en 1 kaneelstokje in een middelgrote steelpan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren om de honing en suiker op te lossen. Zodra het kookt, het vuur lager zetten en 5-7 minuten laten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tweede rijs & voorbereiding op frituren: Druk het gerezen deeg zachtjes in om de lucht eruit te laten. Dek de kom opnieuw af en laat het nog 30 minuten rusten. Giet ondertussen ongeveer 6 kopjes plantaardige olie in een diepe, zwaarwandige pan of braadpan, zorg ervoor dat de olie ongeveer 5-7 cm diep is. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175°C. Gebruik een snoepthermometer om de temperatuur te controleren en pas het vuur indien nodig aan om de temperatuur tussen 175-185°C te houden.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Vorm en frituur de Loukoumades: Houd een klein glas water en een eetlepel of kleine ijsschep klaar. Dompel de lepel in het water, schep ongeveer 1-2 eetlepels deeg en knijp het voorzichtig in de hete olie. Het deeg moet onmiddellijk opzwellen. Frituur in porties van 4-6, pas op dat u de pan niet te vol maakt. Roer de loukoumades voorzichtig met een schuimspaan om een gelijkmatige bruining te garanderen, frituur ongeveer 3-4 minuten tot ze goudbruin en knapperig aan alle kanten zijn.
⏱️ 5 minutes - 7
Uitlekken en in siroop: Zodra de loukoumades klaar zijn met frituren, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Dompel de hete, uitgelekte loukoumades onmiddellijk onder in de afgekoelde honingsiroop, laat ze ongeveer 10-15 seconden weken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor knapperigere loukoumades suggereren sommige recepten het toevoegen van een kleine hoeveelheid maïzena aan het bloemmengsel of ze kort dubbel frituren na de eerste frituurbeurt.
- ✓Zorg ervoor dat uw olie op de juiste temperatuur is (175°C). Als deze te heet is, brandt de buitenkant aan voordat de binnenkant gaar is; als deze te koel is, absorberen ze te veel olie en worden ze vet.
- ✓Houd een klein kommetje water bij de hand en dompel uw lepel erin voordat u het deeg schept. Dit voorkomt dat het beslag aan de lepel blijft kleven en helpt bij het creëren van een rondere vorm.
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal – het moet dik en plakkerig zijn, niet lopend. Als het te dik is, voeg dan een eetlepel warm water toe; als het te dun is, een eetlepel bloem.
- ✓Hoewel de traditionele siroop op honingbasis is, zijn variaties mogelijk, zoals het gebruik van een eenvoudige suikersiroop, chocoladesaus of zelfs een met sinaasappel geïnfuseerde siroop.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een chocoladevariant, bereid een chocoladesaus door chocoladestukjes te smelten met een beetje olie of boter en deze over de loukoumades te drizzelen in plaats van of naast de honingsiroop.
- Experimenteer met verschillende toppings zoals geroosterde sesamzaadjes, gehakte pistachenoten, of zelfs een poedersuikerlaagje voor een lichtere afwerking.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup