Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani zijn iconische gefrituurde gebakjes die oorspronkelijk uit Sicilië, Italië komen. Ze bestaan uit knapperige, goudbruine schelpen gevuld met een zoete, romige ricottakaasmix, vaak versierd met gekonfijt fruit, pistachenoten of chocoladestukjes. Historisch gezien zijn cannoli geassocieerd met feesten en zijn ze geëvolueerd van oude Arabische invloeden tot een geliefd symbool van de Siciliaanse culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 200 g tarwebloem of "00" bloem(ongeveer 315g)
- 30 g kristalsuiker(ongeveer 25g)
- 60 ml ongezoete cacaopoeder(optioneel, voor kleur en diepte, ongeveer 10g)
- 1 large zout(For richness and binding)
- 1 tsp ongezouten boter(koud en in kleine blokjes gesneden, ongeveer 45g)
- 1/4 tsp groot ei(licht geklopt)
- for frying Marsalawijn(of droge rode wijn, ongeveer 60ml)
- 500 g witte wijnazijn(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g plantaardige olie of koolzaadolie(om te frituren, ongeveer 1,5 liter, mogelijk meer nodig)
- 1 tsp eiwit(licht geklopt, om te verzegelen)
- 50 g volle melk ricotta(goed uitgelekt, een nacht, ongeveer 750g)
- 50 g poedersuiker(gezeefd, ongeveer 95g)
- for dusting vanille-extract(optioneel)
- for garnish gemalen kaneel(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg voor: Klop in een grote kom de bloem, kristalsuiker, cacaopoeder (indien gebruikt) en zout door elkaar. Snijd de koude boter erdoor met een deegsnijder of uw vingertoppen totdat het mengsel op grof kruim lijkt. Klop in een aparte kleine kom het geklopte ei, de Marsalawijn en de witte wijnazijn door elkaar. Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een ruw deeg ontstaat. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en kneed het ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het strak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten (of tot 2 dagen).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Rol en snijd het deeg: Verdeel het gekoelde deeg in 3-4 porties. Werk met één portie tegelijk (houd de rest afgedekt) en druk het licht plat. Rol het deeg uit met een pastamachine, beginnend op de breedste stand en verminder geleidelijk de dikte tot ongeveer 1,5 mm (of stand 4-6 op de meeste machines). Als u geen pastamachine heeft, rol het deeg heel dun uit met een deegroller. Snijd cirkels met een diameter van ongeveer 10 cm. U kunt een deegring of een ronde koekjessteker gebruiken.
⏱️ 20 minutes - 3
Vorm de schelpen: Bestuif uw werkplek en de cannolibuizen licht met bloem. Neem een deegcirkel en wikkel deze om een cannolijsbuis, zorg ervoor dat de uiteinden licht overlappen. Bestrijk de overlappende rand met een beetje van het geklopte eiwit en druk om te verzegelen. Zorg ervoor dat er geen eiwit op de buis komt, omdat dit het verwijderen kan bemoeilijken.
⏱️ 30 minutes - 4
Frituur de schelpen: Verwarm ongeveer 5-7,5 cm plantaardige olie in een diepe, zwaarwandige pot of braadpan tot 175-190°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren. Plaats voorzichtig 3-4 gevormde cannolischelpen in de hete olie, pas op dat u de pan niet te vol doet. Frituur ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en bubbelig zijn. Mogelijk moet u een tang gebruiken om ze op hun plaats te houden voor gelijkmatig frituren. Gebruik een tang om de gefrituurde schelpen uit de olie te halen en laat ze uitlekken op een rooster boven keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen voordat u de cannolibuizen er voorzichtig uitschuift. Herhaal dit met de resterende deegcirkels en zorg ervoor dat de olietemperatuur constant blijft.
⏱️ 20 minutes - 5
Bereid de vulling: Terwijl de schelpen afkoelen, bereidt u de vulling voor. Combineer in een middelgrote kom de goed uitgelekte ricotta, gezeefde poedersuiker, vanille-extract (indien gebruikt) en kaneel (indien gebruikt). Meng voorzichtig met een spatel of houten lepel tot het net gemengd en glad is. Wees voorzichtig met te veel mengen, dit kan de vulling waterig maken. Indien gewenst, spatel voorzichtig de mini-chocoladestukjes en/of de gekonfijte sinaasappelschil erdoor. Dek de vulling af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Ricotta laten uitlekken: Dit is cruciaal voor een romige, niet waterige, vulling. Bekleed een zeef met kaasdoek, leg de ricotta erin, dek af met een bord en leg er iets zwaars op. Laat een nacht (of minimaal 8 uur) in de koelkast staan om overtollig vocht te verwijderen.
- ✓Dunheid van het deeg: Rol het deeg dun uit, maar niet zo dun dat het gemakkelijk scheurt. De ideale dikte (ongeveer 1,5 mm) zorgt voor knapperigheid en die karakteristieke friturbellen.
- ✓Olietemperatuur: Het handhaven van de juiste olietemperatuur is essentieel voor het bereiken van perfect knapperige en bubbelige schelpen. Te koud, en ze worden vettig; te heet, en ze verbranden voordat ze gaar zijn.
- ✓Vullen vlak voor het serveren: Cannolischelpen verliezen snel hun knapperigheid eenmaal gevuld. Vul ze zo dicht mogelijk bij het serveermoment voor de beste textuur.
- ✓Cannolibuizen: Metalen cannolibuizen zijn essentieel voor het vormen van de schelpen. U kunt ze online of in speciaalzaken voor keukengerei vinden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Chocoladeschelpen: Voeg een eetlepel espressopoeder of instant koffiekorrels toe aan de droge ingrediënten voor een subtiele koffiesmaak en een donkerdere kleur in de schelpen.
- Citroen- of sinaasappelrasp: Verwerk citroen- of sinaasappelrasp in de ricottavulling voor een frissere, meer geurige smaak.
- Andere vullingen: Hoewel ricotta traditioneel is, bevatten sommige variaties banketbakkersroom of chocoladecreme.
- Gekonfijt fruit: Gebruik in plaats van chocoladestukjes een mix van fijngehakt gekonfijt fruit (zoals kersen, sinaasappelschil en cederhout) in de vulling.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup