👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid het deeg: Doe 300 g bloem, 5 g zout en 7 g suiker in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe en pulseer tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg geleidelijk, terwijl u pulseert, 120 ml ijskoud water toe tot er een enigszins brokkelig deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, vorm er een ruwe schijf van, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten koelen.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2. 2

   Lamineer het deeg: Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 40x20 cm. Verdeel 120 g zachte boter gelijkmatig over de middelste tweederde van het deeg. Vouw het ongeboterde derde deel over het middelste gedeelte, en vouw vervolgens het resterende derde deel eroverheen, zoals het vouwen van een brief. Draai het deeg 90 graden, rol het opnieuw uit tot een vergelijkbare rechthoek en herhaal het vouwproces. Wikkel het deeg in en laat het minstens 30 minuten koelen. Herhaal dit rol- en vouwproces nog twee keer, waarbij u het deeg tussen elke vouwbeurt minimaal 30 minuten laat koelen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Maak de custardsiroop: Doe in een kleine steelpan 270 g kristalsuiker, 100 ml water, het kaneelstokje en de citroenschil. Breng aan de kook op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost. Laat het zonder roeren koken tot de siroop 106 °C bereikt op een snoepthermometer, ongeveer 3-5 minuten. Haal van het vuur en laat het trekken.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Bereid de custardbasis: Klop in een andere steelpan 60 g bloem en ongeveer 60 ml van de volle melk glad. Klop geleidelijk de resterende 480 ml volle melk erdoor. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot het mengsel dikker wordt en begint te borrelen. Haal van het vuur.

   ⏱️ 5-8 minutes
5. 5

   Combineer de custard ingrediënten: Klop de warme custardbasis door de infused suikersiroop. Roer 1 tl vanille-extract erdoor. Klop in een aparte kom lichtjes de 7 eidooiers. Temper de eidooiers geleidelijk door langzaam ongeveer de helft van het warme custardmengsel erdoor te kloppen. Giet vervolgens het getemperde eidooiermengsel terug in de resterende custard in de steelpan. Kook op laag vuur, constant roerend, ongeveer 2-3 minuten tot het licht is ingedikt. Niet laten koken. Zeef de custard door een fijne zeef in een kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen.

   ⏱️ 30 minutes chilling
6. 6

   Vorm de deegbakjes: Verwarm uw oven voor op de hoogste stand, idealiter 260°C of hoger, met een bakplaat op het bovenste rek. Neem het gekoelde gelamineerde deeg en rol het uit tot een lange rol van ongeveer 4 cm in diameter. Snijd de rol in ongeveer 16-20 gelijke stukken van ongeveer 2 cm dik. Plaats elk stuk, met de snijkant naar beneden, in ingevette pastel de nata-vormpjes of standaard muffinvormpjes. Maak uw duimen nat met koud water en druk het deeg vanuit het midden naar buiten, omhoog langs de zijkanten van de vormpjes om een dunne schil te vormen, zorg ervoor dat de bodem dunner is dan de randen. Probeer de bovenrand niet te dun te maken, dit helpt bij het 'frillen' tijdens het bakken. Laat de gevormde bakjes minstens 15-20 minuten koelen.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Vullen en bakken: Haal de deegbakjes uit de koelkast. Vul elk bakje ongeveer driekwart vol met de afgekoelde custard. Plaats de gevulde vormpjes op de voorverwarmde bakplaat in de oven. Bak 10-15 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is, en de custard geblakerd en gekarameliseerd aan de bovenkant is. Houd goed in de gaten om verbranding te voorkomen.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serveren: Haal de Pastéis de Nata voorzichtig uit de oven en laat ze enigszins afkoelen in de vormpjes voordat u ze op een rooster plaatst. Ze zijn het lekkerst warm geserveerd. Bestrooi ze eventueel optioneel met poedersuiker en/of gemalen kaneel voor het serveren.

   ⏱️ 15 minutes preheating
9. 9

   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
10. 10

    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling