Luxembourgish Game Stew(Luxemburgse wildstoofpot)
Een rijke en stevige wildstoofpot, vaak gemaakt met hert of wild zwijn, langzaam gegaard met rode wijn, wortelgroenten en gedroogde appels voor een diepe smaak. Dit gerecht is perfect voor koudere maanden en toont de verbondenheid van Luxemburg met het land.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Wild vlees(zoals hert of wild zwijn, in stukken van 4 cm gesneden)
- 150 g Gerookt spek van de buik(in blokjes)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Bloem
- 200 ml Rode wijn(volle smaak)
- 400 ml Runder- of wildbouillon
- 80 g Gedroogde appelringen(fijngehakt)
- 2 medium Wortels(in stukjes van 1 cm gesneden)
- 2 sprigs Tijm
- 1 Laurierblad
- 3 Kruidnagels
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Boter of olie(om in aan te fruiten)
👨🍳 Instructies
- 1
Bestrooi het wild vlees met bloem, zout en peper.
- 2
Verhit boter of olie in een grote braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het spek in blokjes toe en bak tot het bruin en knapperig is. Haal het spek eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurt.
- 4
Voeg het bebloemde wild vlees in porties toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Blus de pan af met de rode wijn, waarbij je alle aanbaksels van de bodem los schraapt. Laat de wijn een minuut sudderen.
- 5
Doe het bruine vlees en spek terug in de pan. Voeg de runder- of wildbouillon, gehakte gedroogde appels, takjes tijm, laurierblad en kruidnagels toe. Breng aan de kook, dek de pan vervolgens goed af.
- 6
Zet de pan in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het wild vlees erg mals is. Roer af en toe, voeg meer bouillon toe als de stoof te droog wordt.
- 7
Voeg de gehakte wortels toe aan de stoofpot en laat nog 30 minuten sudderen, of tot de wortels gaar zijn.
- 8
Breng de stoof op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes tijm en het laurierblad voor het serveren. Serveer heet, traditioneel met aardappelpuree of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van wildsoorten kan de smaak complexer maken.
- ✓Als het wild vlees mager is, kun je wat extra spek of een klontje boter toevoegen voor extra rijkdom.
- ✓Voor een dikkere stoofpot kun je een papje maken van 1 el maizena gemengd met 2 el koud water en dit tijdens de laatste 15 minuten van het koken aan de sudderende stoof toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij, samen met de wortels.
- Een eetlepel rodebessengelei of appelmoes kan worden toegevoegd voor een vleugje zoetheid en glans.