Kasseler a Roude Wäin(Kasseler in rode wijn)
Pork in Red Wine
Een stevig en smaakvol Luxemburgs gerecht van varkensvlees, meestal Kasseler (gezouten varkenslendestuk), gestoofd in rode wijn met aromatische groenten en specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Kasseler (gezouten varkenslendestuk)
- 750 ml Droge rode wijn(bijv. Pinot Noir of Gamay)
- 2 large Uien(gesneden)
- 2 medium Wortelen(gepeld en grof gesneden)
- 2 medium Stengels bleekselderij(grof gesneden)
- 4 cloves Knoflooktenen(geplet)
- 2 Laurierbladeren
- 3 Takjes tijm
- 5 berries Jeneverbessen(licht gekneusd)
- 250 ml Varkensbouillon of water
- 2 tbsp Boter
- 2 tbsp Tarwebloem
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Zorgt voor gelijkmatige garing tijdens het stoven. - 2
Smelt boter in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei de Kasseler aan alle kanten dicht tot deze goudbruin is.
💡 Pro Tips: Deze stap voegt diepte aan de smaak toe. - 3
Haal de Kasseler uit de pan en zet apart. Voeg de gesneden uien, wortelen en bleekselderij toe aan de pan. Fruit tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren.
💡 Pro Tips: Het karamelliseren van de groenten verbetert de saus. - 4
Roer de bloem erdoor en bak 1-2 minuten al roerend om een roux te vormen.
💡 Pro Tips: Dit helpt de saus te binden. - 5
Giet geleidelijk de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om aan te koeken. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle aangebakken stukjes worden opgenomen voor maximale smaak. - 6
Doe de Kasseler terug in de pan. Voeg de geplette knoflook, laurierbladeren, takjes tijm, gekneusde jeneverbessen en varkensbouillon (of water) toe. Het vocht moet ongeveer tot halverwege het vlees reiken.
💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid vocht aan indien nodig; het vlees hoeft niet volledig ondergedompeld te zijn. - 7
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek de pan stevig af met een deksel of aluminiumfolie.
💡 Pro Tips: Breng voorzichtig op smaak, aangezien Kasseler al gezouten is. - 8
Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat 2 tot 2,5 uur stoven, of totdat het varkensvlees mals is.
💡 Pro Tips: Het vlees moet gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn. - 9
Haal de Kasseler na het garen uit de pan en laat hem 10-15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
- 10
Terwijl het vlees rust, zeef de stoofvocht in een steelpan en gooi de vaste ingrediënten weg. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak.
💡 Pro Tips: Een fijne zeef wordt aanbevolen. - 11
Breng de saus aan de kook en laat deze iets inkoken tot de gewenste dikte. Pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: De saus moet de achterkant van een lepel bedekken. - 12
Snijd de Kasseler in plakken en serveer warm, met royaal de rode wijnsaus over het vlees.
💡 Pro Tips: Traditionele bijgerechten zijn gekookte aardappelen of aardappelpuree en gekookte rode kool.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de rode wijn een droge wijn van goede kwaliteit is die u ook graag zou drinken.
- ✓Haast het stoopproces niet; langzaam en op lage temperatuur is de sleutel tot mals vlees.
- ✓Kasseler kan variëren in zoutgehalte, dus proef de saus voordat u te veel extra zout toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel Dijonmosterd toe aan de saus voor een lichte pittigheid.
- Voeg een paar pruimen of gedroogde abrikozen toe tijdens het stoven voor een vleugje zoetheid.