Luxembourgish Game Stew(Luxemburgse Wildstoofpot)
Een rijke en hartige wildstoofpot, typisch voor de Ardennen in Luxemburg, met mals wild, langzaam gegaard met wortelgroenten, rode wijn en een vleugje peperkoek voor diepte.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Wild (hert, wild zwijn of konijn)(in stukken van 4 cm gesneden)
- 100 g Gerookt buikspek(opgerold)
- 25 g Boter
- 8 pieces Kleine uitjes of sjalotten(schoongemaakt en gepeld)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 sprigs Verse tijm
- 1 Laurierblad
- 6 Jeneverbessen(grof gekneusd)
- 2 tbsp Bloem
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 200 ml Volle rode wijn
- 400 ml Kippen- of wildbouillon
- 75 g Rodebessenjam
- 2 Wortels(in stukken van 1 cm gesneden)
- 200 g Champignons(in plakjes gesneden)
- 1 slice Peperkoek(verkruimeld)
- 1 tsp Mosterd(grove)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C.
💡 Pro Tips: Deze lage temperatuur is essentieel voor mals wild. - 2
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de opgerolde spekjes goudbruin tot het vet is uitgebakken. Haal de spekjes eruit en zet apart.
- 3
Voeg de uitjes en knoflook toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg tijm, laurierblad en jeneverbessen toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Bestrooi het wild met bloem, zout en peper. Bak het vlees in porties in dezelfde pan aan, voeg indien nodig meer boter of olie toe. Blus de pan af met rode wijn, waarbij je eventuele aangebakken stukjes los schraapt.
- 5
Doe het vlees, de uitjes en de kruiden terug in de braadpan. Voeg de kippen- of wildbouillon, de rodebessenjam en de verkruimelde peperkoek toe. Roer om te mengen.
💡 Pro Tips: De peperkoek zorgt voor een subtiele zoetheid en diepte van smaak. - 6
Dek de pan af en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat 2 uur sudderen.
- 7
Voeg de wortels en champignons toe aan de stoofpot. Roer, dek af en laat nog 45 minuten garen, of tot het vlees erg mals is.
- 8
Roer de grove mosterd erdoor. Proef en breng op smaak indien nodig. Serveer heet, gegarneerd met de apart gehouden spekjes.
💡 Pro Tips: Serveer met aardappelpuree, knapperig brood of noedels.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het wild goed wordt aangebraden voor maximale smaak.
- ✓Sla de peperkoek niet over; het voegt een uniek Luxemburgs tintje toe.
- ✓Pas de kooktijd aan op basis van het type en de snit van het gebruikte wild.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe zoals pastinaak of knolselderij.
- Een scheutje brandewijn of cognac kan worden toegevoegd voor extra rijkdom.