Judd mat Gänsbléckcher
Een traditioneel Luxemburgs gerecht met gerookte varkensnek (Judd) geserveerd met gekookte aardappelen en een saus van paardenbloemgroenten (Gänsbléckcher). Het is een stevige en smaakvolle maaltijd, vaak beschouwd als een nationaal gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Gerookte varkensnek (Judd)
- 1 kg Aardappelen(vastkokend ras, geschild)
- 500 g Paardenbloemgroenten (Gänsbléckcher)(vers of bevroren, schoongemaakt)
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 30 g Boter
- 30 g Bloem
- 500 ml Melk
- 2 tbsp Azijn
- to taste Zout
- to taste Peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gerookte varkensnek af onder koud water. Leg het in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het gaar is. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf.
- 2
Ongeveer 30 minuten voordat het vlees gaar is, leg je de geschilde aardappelen in een aparte pan, bedek ze met gezouten water en kook ze gaar. Giet af en zet apart.
- 3
Terwijl het vlees en de aardappelen koken, maak je de paardenbloemsaus. Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 4
Roer de bloem erdoor en bak 1-2 minuten om een roux te vormen. Klop geleidelijk de melk erdoor tot een glad geheel ontstaat. Breng aan de sudder, al roerend, tot de saus indikt.
- 5
Voeg de schoongemaakte paardenbloemgroenten toe aan de saus. Kook ongeveer 10-15 minuten, of tot de groenten geslonken en gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en azijn.
- 6
Als het vlees gaar is, haal het dan uit de pan en laat het een paar minuten rusten. Snijd de varkensnek in plakken. Serveer de plakken vlees met de gekookte aardappelen en de paardenbloemsaus.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de paardenbloemgroenten goed gewassen zijn om eventuele bitterheid te verwijderen.
- ✓De gerookte varkensnek is te vinden bij gespecialiseerde slagers of delicatessenwinkels.
- ✓Pas de hoeveelheid azijn aan naar uw voorkeur voor de zuurgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren om een laurierblaadje toe te voegen aan het kookwater van het vlees voor extra smaak.
- Een lepel zure room of crème fraîche kan aan de paardenbloemsaus worden toegevoegd voor extra romigheid.