Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
Een traditionele Luxemburgse soep met malse leverknoedels, gesudderd in een rijke, hartige bouillon. Dit stevige gerecht is een troostrijk basisproduct, vaak bereid met een mix van kalfs- of runderlever, oud brood en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kalfs- of runderlever(in kleine stukjes gesneden, vliezen en aderen verwijderd)
- 3 cups Oud zuurdesembrood(in kleine stukjes gesneden of gescheurd)
- 250 ml Melk(warm, plus extra indien nodig)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 1 tbsp Boter
- 1 large Ei
- 3 tbsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 0.5 tsp Gedroogde marjolein
- 0.5 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 1 pinch Nootmuskaat(optioneel)
- 2 quarts Runderbouillon
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de avond van tevoren het leverknoedel-mengsel. Fruit de gehakte ui in boter tot deze zacht is. Week in een grote kom de stukjes brood met warme melk tot ze vochtig zijn, maar niet doorweekt. Laat 1-2 uur staan om te absorberen. Kneed het brood tot het kruimelig is. Giet overtollige melk af.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het brood gelijkmatig vochtig is en niet papperig. - 2
Pureer in een keukenmachine de ui en peterselie tot ze fijngehakt zijn. Voeg de stukjes lever, het ei, zout, peper en marjolein toe. Pureer tot een glad geheel. Voeg het geweekte brood toe en pureer tot alles gemengd is. Het mengsel moet los zijn, maar niet vloeibaar. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
💡 Pro Tips: Als je geen keukenmachine gebruikt, hak de lever en ui dan fijn met de hand. - 3
Breng de runderbouillon in een grote pan aan de kook. Zet het vuur lager tot het suddert. Gebruik natte lepels om kleine, pruimgrote knoedels uit het gekoelde levermengsel te vormen en laat ze voorzichtig in de sudderende bouillon zakken.
💡 Pro Tips: Natte lepels voorkomen dat het mengsel blijft plakken. - 4
Laat de knoedels ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn. Verwijder de knoedels met een schuimspaan.
💡 Pro Tips: Probeer de pan niet te vol te maken; kook indien nodig in porties. - 5
Serveer de Liewerkniddelen heet in de bouillon, eventueel gegarneerd met verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓De knoedels kunnen van tevoren worden gemaakt en maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.
- ✓Als het mengsel te nat lijkt, voeg dan wat extra broodkruim toe.
- ✓Gebruik kalfslever voor een gladdere textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met zuurkool en gebakken uien.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het knoedelmengsel voor extra smaak.