Liergnescht Schübelouer
Braised Smoked Pork Shoulder with Cabbage
Een stevig en smaakvol gerecht met langzaam gestoofd gerookt varkensschouder, malse kool en aardappelen, vaak beschouwd als een troostrijk wintergerecht in Luxemburg.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Gerookte varkensschouder
- 1 medium Savooiekool(klokhuis verwijderd en grof gesneden)
- 1 kg Aardappelen(gepeld en in kwarten gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 500 ml Groentebouillon
- 2 Laurierblaadjes
- 5 Jeneverbessen
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Boter of reuzel
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voordat u het gerecht erin plaatst. - 2
Smelt in een grote ovenbestendige pan of stoofpan op middelhoog vuur de boter of reuzel. Bak de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gesneden kool toe aan de pan en roer om deze te bedekken met het ui- en knoflookmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Laat de kool iets slinken voordat u het varkensvlees toevoegt. - 5
Leg de gerookte varkensschouder bovenop de kool. Voeg laurierblaadjes en jeneverbessen toe.
- 6
Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel op het fornuis aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bouillon voegt meer smaakdiepte toe dan alleen water. - 7
Dek de pan goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Stoof gedurende 2,5 tot 3 uur, of totdat het varkensvlees erg mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Controleer de vloeistofstand halverwege en voeg eventueel meer bouillon toe. - 8
Voeg tijdens het laatste uur van het stoven de in kwarten gesneden aardappelen toe aan de pan, genesteld tussen de kool en het varkensvlees.
💡 Pro Tips: Hierdoor kunnen de aardappelen de smaken van de stoofvloeistof absorberen. - 9
Haal, zodra het varkensvlees mals is, uit de pan en laat het 10-15 minuten rusten voordat u het uit elkaar trekt of in plakjes snijdt.
- 10
Serveer het uit elkaar getrokken of gesneden varkensvlees over de gestoofde kool en aardappelen, met ruim stoofvloeistof eroverheen geschept.
💡 Pro Tips: Een schepje mosterd of een bijgerecht van appelmoes kan de rijkdom van het gerecht aanvullen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een gerookte varkensschouder van goede kwaliteit is cruciaal voor de smaak.
- ✓Haast het stoofproces niet; langzaam en op lage temperatuur is essentieel voor mals vlees.
- ✓Pas de kruiding aan het einde aan, aangezien gerookt varkensvlees zout kan zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje Luxemburgse witte wijn (bijv. Riesling) toe aan de stoofvloeistof voor extra complexiteit.
- Voeg prei of wortelen toe samen met de uien voor extra groenten.