Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Luxemburgse Gerookte Varkenshaas met Mosterdsaus)
Een malse en smaakvolle gerookte varkenshaas, geserveerd met een romige en pittige mosterdsaus, die het belang van varkensvlees en mosterd in de Luxemburgse keuken benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gerookte varkenshaas
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 30 g Boter
- 30 g Tarwebloem
- 400 ml Melk
- 3 tbsp Dijonmosterd
- 2 tbsp Luxemburgse mosterd (Moutarde de Luxembourg)(of andere grove mosterd)
- 100 ml Slagroom
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven de juiste temperatuur heeft voordat u begint met roosteren. - 2
Verhit plantaardige olie in een ovenbestendige pan of stoofpan op middelhoog vuur. Schroei de gerookte varkenshaas aan alle kanten dicht tot deze licht gebruind is, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Haal de varkenshaas uit de pan en zet apart. Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Leg de varkenshaas terug in de pan met de uien en knoflook. Voeg ongeveer 1 cm water toe aan de bodem van de pan.
💡 Pro Tips: Het water helpt de varkenshaas vochtig te houden tijdens het roosteren. - 6
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Rooster gedurende 1 uur, of totdat de kerntemperatuur 70°C bereikt.
- 7
Terwijl de varkenshaas roostert, bereidt u de mosterdsaus. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot een roux ontstaat en bak 1-2 minuten.
- 8
Klop geleidelijk de melk erdoor tot een glad geheel. Breng aan de kook en laat sudderen, al roerend, tot de saus dikker wordt.
- 9
Roer beide soorten mosterd en de slagroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
- 10
Zodra de varkenshaas gaar is, haalt u deze uit de oven en laat u deze 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
- 11
Serveer de in plakjes gesneden varkenshaas met de warme mosterdsaus. Garneer met verse peterselie.
💡 Pro Tips: Dit gerecht past goed bij gekookte aardappelen of een eenvoudige groene salade.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een gerookte varkenshaas van goede kwaliteit is cruciaal voor de smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid mosterd aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Als u geen Luxemburgse mosterd kunt vinden, werkt een goede grove mosterd ook prima.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de saus voor extra diepte.
- Voeg een eetlepel gehakte augurken toe aan de saus voor een ander smaakprofiel.