Henam-bary Voasary
Rice with Orange-Glazed Meat
Een geurig en smaakvol Malagassisch gerecht met mals vlees (vaak rundvlees of zebu), langzaam gegaard in een hartige bouillon, doordrenkt met citrus en kruiden, geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Rundvlees of Zebu(in blokjes)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 250 ml Sinaasappelsap
- 1 tbsp Sinaasappelrasp
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 small Kaneelstokje
- 2 Laurierblaadjes
- 500 ml Water of runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Gekookte rijst
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin en haal het daarna uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg kurkuma, komijn, kaneelstokje en laurierblaadjes toe. Roer goed om de kruiden met de aromaten te mengen.
💡 Pro Tips: Toast de kruiden kort om de smaak te versterken - 5
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Giet het sinaasappelsap en het water of de runderbouillon erbij.
- 6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 1 uur en 15 minuten sudderen, of tot het vlees mals is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen - 7
Roer de sinaasappelrasp erdoor gedurende de laatste 15 minuten van de kooktijd.
- 8
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje voor het serveren.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding voorzichtig aan - 9
Serveer heet over gekookte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zebu-vlees, traditioneel in Madagaskar, zorgt voor een rijkere smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid sinaasappelsap en rasp aan naar uw voorkeur voor de intensiteit van de citrus.
- ✓Voor een dikkere saus kunt u het vlees verwijderen en de saus een paar minuten zonder deksel laten sudderen voordat u serveert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een vleugje pit.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of zoete aardappelen toe gedurende de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Vervang rundvlees/zebu door kip of varkensvlees.