Romazava
Romazava wordt beschouwd als het nationale gerecht van Madagaskar. Het is een stevige en aromatische stoofpot gemaakt met een combinatie van rundvlees, varkensvlees en kip, gestoofd met een verscheidenheid aan bladgroenten in een hartige tomatenbouillon. Het wordt doorgaans geserveerd met rijst en kan worden aangepast met chili voor extra pit.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees (sukade)(in hapklare blokjes gesneden)
- 300 g Varkenshaas(optioneel, in hapklare blokjes gesneden)
- 2 pieces Kipfilet(in hapklare stukjes gesneden)
- 2 tablespoons Plantaardige olie
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2.5 cm Gember(vers, geschild en fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(gehakt)
- 1 liter Runder- of kippenbouillon
- 200 g Bladgroenten(zoals spinazie, mosterdgroenten of boerenkool, grof gehakt)
- 200 g Waterkers(grof gehakt)
- 200 g Zuring(optioneel, grof gehakt)
- 2 pieces Groene pepers(gesneden, optioneel)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesblokjes (en varkensvlees, indien gebruikt) toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte ui en fijngesneden knoflook toe aan de pan en bak tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de fijngesneden gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gehakte tomaten erdoor en bak 8-10 minuten tot ze zacht zijn geworden en een dikke basis vormen. Giet de runder- of kippenbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Doe het bruine vlees terug in de pan.
- 4
Verlaag het vuur naar laag, doe het deksel op de pan en laat het 60 minuten sudderen, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
- 5
Voeg de stukjes kip, bladgroenten, waterkers en zuring (indien gebruikt) toe aan de pan. Voeg de gesneden groene pepers toe als je wat pit wilt. Roer goed door en laat de stoofpot nog 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten mals zijn en het vlees gaar is.
- 6
Breng op smaak met zout en peper. Serveer heet over gestoomde rijst.
💡 Pro Tips: Sakay (een pittige relish) wordt vaak naast Romazava geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Romazava wordt in Madagaskar vaak gemaakt met zeboevlees, maar rundvlees is een veelvoorkomende vervanger.
- ✓Gebruik gerust een combinatie van je favoriete bladgroenten.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar je voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of aardappelen.
- Gebruik voor een rijkere smaak een mix van rundvlees, varkensvlees en kip.